Nous sommes habitués au fait qu'un dessert tel que la confiture est le plus souvent préparé à partir de fruits. La confiture de légumes n'est pas moins savoureuse et inhabituelle. Sa préparation a ses propres caractéristiques, qui ne sont pas connues de tout le monde.
Que souhaitez-vous savoir
Pour cuisiner de la confiture de légumes dans la compréhension classique du mot, c'est-à-dire sucrée, vous devez connaître certaines des caractéristiques de sa cuisson. Tout d'abord, si le légume a la moindre amertume, vous devez vous en débarrasser. Cela se fait par la cuisson. Avec l'aide de la cuisson, vous pouvez vous débarrasser de l'arôme, ce qui n'est pas souhaitable dans la confiture. Les légumes doivent d'abord être coupés et bouillis. Vous devez commencer par verser les morceaux de légumes avec de l'eau froide et ensuite seulement porter à ébullition. Si les légumes ont une chair ferme (patates douces, carottes, céleri), faites-les bouillir jusqu'à 10 minutes. Avec des pulpes molles (courgettes, potiron, tomates), le temps de cuisson doit être réduit à 5 minutes voire moins.
Parfois, la confiture de légumes est préparée afin de la servir, par exemple, avec de la volaille, de la viande, du fromage. S'il doit être épicé, vous ne devez pas faire bouillir les légumes au préalable. Contrairement à de nombreux fruits, qui contiennent de la pectine, les légumes n'ont pratiquement pas de pectine. Par conséquent, vous pouvez ajouter du citron à la confiture ou la faire cuire dans du sucre gélifiant.
Confiture d'échalotes
Pour cette confiture il vous faudra prendre:
- 500 g d'échalotes
- 250 g de cassonade
- 2 citrons
- 1-2 étoiles d'anis étoilé
- 2 bâtons de cannelle
- Il est conseillé de prendre des échalotes plus petites. Mettez-le dans une casserole. Verser sur l'eau froide, porter à ébullition à feu doux. Cuire 5-8 minutes. Prenez une passoire, mettez-y les oignons et rincez à l'eau froide. Peler. Faites-le doucement pour préserver l'ampoule.
- Dissoudre le sucre dans un verre d'eau. Versez-le dans une casserole séparée. Mettez l'anis étoilé et la cannelle dans le sirop. Lavez le citron. Pressez le jus, hachez finement la peau du citron et envoyez-la également au sirop. Cuire 5 minutes Verser l'oignon dans le sirop avec les épices et le citron. Ébullition. Baisser le feu à doux et cuire 20-30 minutes. Répartir la confiture dans des bocaux (pré-refroidir). Peut être stérilisé pendant environ 15 minutes, au cas où la confiture serait conservée.
Cette confiture épicée est appropriée pour accompagner de la viande frite, surtout si elle est grasse.
Confiture de betteraves
La confiture de betteraves sera un excellent ajout aux salades de pommes de terre et aux plats de lait caillé.
Pour la confiture, vous devez prendre:
- 500 g de betteraves
- 200g de sucre
- 1 citron
- gousse de vanille
- 100 ml de vin blanc sec
Bien laver les betteraves. Faites cuire les fruits de n'importe quelle manière pratique. Il peut être dans du papier d'aluminium ou vous pouvez simplement le mettre sur une plaque à pâtisserie au four. Refroidir. Dégager. Couper en tranches et réduire en purée au mixeur. Ensuite, vous devez prendre des plats à fond épais. Vous pouvez utiliser une poêle à frire si vous n'en avez pas. Versez le vin dans les betteraves, ajoutez le sucre. Lavez le citron. Retirez le zeste. Pressez le jus. Râpez ou hachez finement le zeste. Retirez les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger le tout et cuire à feu moyen jusqu'à la consistance souhaitée. Disposer dans des bocaux. Stériliser et sceller hermétiquement.
