Si vous avez acheté des oranges amères, ne vous découragez pas. Après tout, il existe une variété spéciale d'agrumes, les calamondins, pour la préparation desquels un certain nombre de recettes ont été inventées. De plus, les fruits aigres des oranges sauvages sont souvent utilisés dans la cuisine mexicaine.
Recettes de calamondins
Les calamondins sont un hybride de kumquats et de mandarines, au goût similaire à une petite orange très acide, mais avec une peau douce. Les calamondins sont souvent consommés entiers en crachant les graines. Les calamandines confites peuvent décorer non seulement les confiseries, comme les oranges douces confites, mais aussi les apéritifs et les accompagnements. Pour préparer de tels fruits confits et oranges aigres, vous aurez besoin de:
- 1 tasse d'oranges pelées;
- 1 tasse de sucre;
- 100 ml d'eau.
Pelez les oranges. Couper en tranches sur les quartiers, retirer les graines. Faire bouillir le sucre et le sirop d'eau et y faire bouillir les tranches d'orange. Cuire environ 20-40 minutes, jusqu'à ce que les oranges soient translucides. A l'aide d'une spatule, posez-les sur un morceau de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Les fruits confits prêts doivent être conservés dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante.
De plus, à partir de calamandins, et donc d'oranges amères, vous pouvez faire de la liqueur, de la gelée et de la marmelade, cuire de la viande et du poisson avec, en faisant des tranches de fruits de la même manière qu'avec des citrons.
Recettes mexicaines avec des oranges amères
Dans la cuisine mexicaine, le jus et les fruits des oranges sauvages, qui ont un goût aigre prononcé, sont souvent utilisés. Le plat le plus célèbre est la Cochinita Pibil - du porc cuit dans du jus d'orange aigre. Sa recette est conservée depuis l'époque maya.
C'est ce plat que le héros de Johnny Depp dans Once Upon a Time in Mexico de Robert Rodriguez commande tout le temps, convainquant tous ceux qui dînent avec lui de l'essayer.
Tu auras besoin de:
- ¾ verres de pâtes au roucou;
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange aigre;
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin;
- 2 gousses d'ail;
- ¼ cuillère à café d'origan séché;
- 1,5 kilogrammes de porc (épaule);
- 1 feuille de bananier;
- 3 oignons jaunes, coupés en quartiers;
- ½ verre d'eau.
Pâtes Achole - un mélange d'épices, également un "héritage" des Indiens Mayas. Il comprend des fruits de rocou, de l'origan, du cumin, des clous de girofle, de la cannelle, du noir et du piment de la Jamaïque, de l'ail et du sel. La feuille de bananier peut être remplacée par du papier d'aluminium ou plusieurs feuilles de vigne.
Mélanger la pâte de roucou avec du jus d'orange aigre, du vinaigre, de l'ail émincé et de l'origan. Frottez soigneusement le porc avec le mélange d'épices obtenu, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez mariner pendant 12 à 24 heures. Laisser reposer le porc à température ambiante pendant 30 minutes avant de le cuire. Enveloppez bien la viande dans des feuilles de bananier, des raisins ou du papier d'aluminium. Mettez des quartiers d'oignons au fond du brasero, versez de l'eau et mettez un rouleau de porc. Préchauffer le four à 180°C. Cuire la viande pendant 3 à 3 ½ heures, jusqu'à ce qu'elle commence à se briser en fibres. Retirer le porc du four, écraser la viande avec une fourchette et servir avec de la salsa, des tortillas de maïs et des oignons rouges marinés.
