En Italie, les lasagnes sont un vrai succès. Ce classique de la cuisine nationale est depuis longtemps populaire dans le monde entier. Après tout, les lasagnes combinent de la viande hachée, des garnitures de légumes et des pâtes, le tout sous une sauce crémeuse délicate. Et bien que le plat semble à première vue assez difficile à préparer, le processus de créativité en cuisine ne prend pas beaucoup de temps et apportera un réel plaisir.
Les lasagnes modernes sont une fine couche de pâte de blé, légèrement séchée, bouillie et cuite en couches au four. Différentes garnitures sont placées entre les couches de la pâte, la plus courante étant la viande hachée. Les ingrédients obligatoires sont la sauce béchamel et le fromage à pâte dure.
Soit dit en passant, au départ, les lasagnes ressemblaient à un pain plat rond ordinaire à base de farine de blé blanche (sans garnitures ni sauces). Le pain plat vient de la Grèce antique, et son nom historique est laganon. Plus tard, cette recette est également tombée amoureuse des anciens Romains, qui ont commencé à couper ce type de pain en lanières, l'appelant lagani. Aujourd'hui, en Italie, des couches plates et larges similaires de pâtes de blé (qui dans différents pays sont appelées tagliatelles, et dans certaines régions d'Italie, elles sont appelées lagana) sont utilisées pour faire des lasagnes.
Recette classique
Ingrédients:
- viande de porc, de bœuf ou de poulet (vous pouvez mélanger) - 500 g;
- oignon moyen - 1 pièce;
- ail - 2 dents.;
- tomate. pâtes - 100 g;
- tomates moyennes - 3 pièces;
- piment doux (orange / jaune) - 1 pc.;
- fromage - 180 g;
- couches de lasagnes - 10 pièces;
- rast. huile - 40 ml;
- sel et sucre.
Les étapes de cuisson d'un plat pas à pas:
- Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans l'huile dans une poêle. Saupoudrer de sucre jusqu'à coloration dorée.
- Hacher la viande dans un hachoir à viande. Ajouter à l'oignon pour qu'il soit légèrement cuit. Essayez de pétrir chaque morceau pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter un peu d'eau, la pâte de tomate et faire revenir encore 2 minutes.
- Envoyez-y les tomates lavées et coupées en dés, laissez mijoter un peu et éteignez le chauffage. Ajouter du sel et du sucre au goût. Couvrir avec un couvercle et attendre 3 minutes.
- Râper le fromage dans un bol séparé.
- Lavez et épluchez le poivron frais, coupez-le en fines lanières.
C'est l'heure de la sauce.
Sauce béchamel
Structure:
- lait - 800 ml;
- farine variétés - 80 g;
- drainer. huile - 80 g;
- sel et noir poivre - pincée à la fois.
Recette de cuisine pas à pas:
- Faire fondre le beurre, y ajouter la farine tamisée et le noircir un peu dans l'huile.
- Verser lentement le lait à température ambiante et battre avec un fouet pour dissoudre tout le caillé.
- Salez et assurez-vous de poivrer. En remuant constamment, amener à l'état de crème épaisse.
- Réserver au frais. La sauce est prête une fois refroidie.
Assemblage des lasagnes:
- Au fond de la plaque à pâtisserie, vous pouvez mettre du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, graisser avec n'importe quelle huile.
- Verser la sauce au fond. Étaler une couche de pâte sur toute la surface. Versez à nouveau la sauce.
- Étalez une partie de la viande hachée. Répartir uniformément un peu de poivron. Étaler une pincée de fromage râpé sur toute la feuille.
- Encore une couche de pâte, et par dessus la sauce. Et encore de la viande hachée, du poivre, du fromage.
- Répétez les couches jusqu'à ce que la couche la plus externe reste. Graissez-le abondamment avec de la sauce pour que les endroits vides ne brillent pas (ils se dessèchent et ne cuisent pas).
- Répartir dessus le gros du fromage râpé.
- Cuire au four 35 minutes à 190-200°C. Une croûte dorée devrait se former sur l'escalade.
- Retirez le plat italien sur la table, laissez infuser environ 10 minutes. Couper en portions et disposer sur des assiettes.
Comment faire des plaques de pâte
Les assiettes sont vendues toutes faites au rayon épicerie. Ils sont égaux, un paquet suffit pour un plat et ils n'ont pas besoin d'être bouillis. Mais si vous pouvez les cuisiner à la maison, les lasagnes seront encore plus savoureuses.
Ingrédients:
- œufs - 2 pièces;
- farine de qualité supérieure - 400 g;
- huile de tournesol. - 45 ml;
- sel.
Recette de cuisine pas à pas:
- Tamisez toute la farine directement sur une planche en bois. Au centre, cassez les œufs dans le trou et versez de l'huile végétale. Le sel.
- Remuer avec les mains jusqu'à homogénéité complète. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais ferme.
- Couvrir de cellophane et laisser reposer 30 minutes sur la table.
- Divisez le morceau entier en 8 morceaux et étalez-les en couches pour qu'ils aient la même taille que la plaque à pâtisserie.
- Saupoudrer de farine et laisser reposer sur la table encore 1 heure. La pâte doit sécher. Si vous avez besoin de sécher plus rapidement, vous pouvez chauffer la poêle (sans huile) et la sécher rapidement des deux côtés (mais ne faites pas frire jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé).
- Pour la conservation, pliez les feuilles de lasagnes dans un sac et envoyez-les au congélateur.
- Vous pouvez faire cuire les feuilles sur place en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minutes maximum.
Lasagne aux légumes classique
Pour les amateurs de nourriture saine, les lasagnes aux légumes conviennent. C'est tout aussi bon, mais moins calorique.
Structure:
- courgettes - 200 g;
- aubergine - 200 g;
- tomates - 350 g;
- fromage (si possible, parmesan) - 60 g;
- grandit. huile - 30 ml;
- beurre, beurre - 60g;
- oignons verts frais - 1 bouquet;
- poivron - 2 pièces;
- farine variétés - 50 g;
- assaisonnements, sel et poivre;
- lait - 600 ml;
- feuilles - 8 pièces
Comment cuisiner pas à pas:
- Rincez les poireaux sous l'eau courante et coupez-les en rondelles.
- Lavez et épluchez les aubergines et les courgettes. Couper en cubes de 1 cm d'épaisseur.
- Rincez et épluchez le poivron, coupez-le en lanières.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes hachés pendant environ 8 à 10 minutes.
- Rincez les tomates, versez-les d'eau bouillante et enlevez la peau. Broyer en cubes et envoyer aux légumes pendant 2-3 minutes.
- Assaisonner la garniture de lasagne avec du sel avant d'éteindre le feu. Mélanger.
- Pour préparer la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une casserole de 1 litre et tamisez-y la farine. Remuer avec une spatule, verser lentement le lait froid et le sel. Sans s'arrêter, fouetter, laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit moyennement épaisse pendant environ 2 minutes.
- Râper une plaque à pâtisserie résistante à la chaleur avec n'importe quelle huile. Placer les feuilles de pâte sur le fond en une seule couche. Arroser de sauce.
- Étaler le mélange de légumes sur des plaques, puis une nouvelle couche de pâte et de la béchamel.
- Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche est la sauce blanche. Recouvrir le dessus de fromage.
- Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un four chaud pendant 30-35 minutes. Tout d'abord, réglez la température à 200 ° C. Après 25 minutes, en retirant le papier d'aluminium, la chaleur dans le four peut être réduite à 180 ° C.
Lasagne diététique
La lasagne à la viande traditionnelle est riche en calories, mais même avec un régime, vous pouvez vous permettre ce plat italien si vous remplacez un certain nombre d'ingrédients par des ingrédients plus légers. Par exemple, la sauce béchamel remplacera complètement le kéfir et la viande hachée est soit complètement éliminée, soit remplacée par du poulet. Diluer la garniture avec des légumes frais et utiliser du fromage léger.
Structure:
- couches de pâte - 7-8 pièces;
- filet de poulet - 300 g;
- carottes moyennes - 1 pièce;
- branche de céleri - 1 pièce;
- tomates - 2 pièces;
- pâte de tomate. - 40 ml;
- ail - 3 dents.;
- kéfir 1% - 350 ml;
- fromage suluguni - 150 g;
- poivre et sel;
- grandit. huile - 15 ml.
Recette de cuisine pas à pas:
- Rincer le filet de poulet sous l'eau et broyer avec un hachoir à viande.
- Envoyez la viande dans une poêle chauffée, légèrement huilée.
- Eplucher les carottes et les couper en cubes, faire de même avec le céleri. Verser les tomates sur l'eau bouillante et, après avoir retiré la peau, les hacher.
- Mettez les légumes dans une casserole sur la viande, faites-les frire en remuant constamment pendant 6 minutes.
- Dans une casserole, mélanger le concentré de tomate avec quelques cuillères à soupe d'eau, l'ail épluché et écrasé, le sel. Ajouter le kéfir et remuer (ne pas chauffer). Pimenter. C'est le parfait substitut épicé à faible teneur en calories de la sauce béchamel classique.
- Sur une plaque à pâtisserie à parois hautes, verser la sauce sur tout le fond, disposer les plaques (si possible, les faire à partir de farine complète).
- Versez la sauce sur les feuilles et étalez la garniture, étalez un peu de fromage râpé sur le dessus.
- Répétez les couches à nouveau jusqu'à ce que la garniture se termine. Verser sur la sauce et saupoudrer d'un chapeau de leur fromage.
- Chauffer le four à 170°C, mettre le plat avec les aliments à l'intérieur et ne pas ouvrir la porte pendant une demi-heure. Servir en portions.
Lasagne de pâtes
Pour les lasagnes, les pâtes ordinaires, creuses à l'intérieur, conviennent tout à fait. Par exemple, de longues plumes ou des cornes. En forme, le plat inhabituel ressemblera légèrement à une casserole de pâtes, mais en goût, ce sera une lasagne classique.
Ingrédients:
- pâtes de haute qualité variétés - 300 g;
- oignon moyen - 2 pièces;
- carottes moyennes - 1 pièce;
- viande hachée - 600 g;
- pâte de tomate - 40 ml;
- tomates moyennes - 3 pièces;
- sel et assaisonnements;
- fromage - 180 g;
- beurre, beurre - 80 grammes;
- farine variétés - 30 g;
- crème grasse - 300 ml.
Recette:
- Pour préparer la garniture, épluchez les oignons et les carottes, hachez-les avec un couteau et une râpe. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la viande hachée et un peu d'eau dans la poêle. Laisser mijoter les ingrédients pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Terminer par les tomates concassées et le concentré de tomates. Salez et assaisonnez bien. Laisser mijoter jusqu'à formation d'une sauce presque homogène, environ 15 minutes.
- Pour la béchamel, faites frire la farine dans l'évier. beurre et mélanger avec la crème bouillante. Ajouter le sel et les assaisonnements, fouetter jusqu'à la consistance désirée.
- Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée, mais pas jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Verser la sauce béchamel sur le plat. Versez un peu de pâtes et recouvrez de viande hachée avec des légumes. Encore une fois une couche de sauce, de fromage râpé et de pâtes. Viande hachée. Pour la croûte, recouvrez la couche supérieure de fromage.
- Enfournez 30 minutes à 200°C.
Lasagnes aux champignons et fromage
Ingrédients:
- feuilles - 8 pièces;
- champignons - 400 g;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 3 dents.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesan - 30 g;
- lait - 500 ml;
- beurre, beurre - 80g;
- farine de blé. - 30g;
- sel.
Étapes de cuisson:
- Rincez soigneusement les champignons et hachez-les. Si les champignons ne sont pas utilisés, il est impératif de les faire bouillir dans deux eaux pendant 25 à 30 minutes.
- Épluchez et hachez l'oignon. C'est la même chose avec l'ail.
- Râpez les deux types de fromage.
- Faire fondre 40 g de beurre et y faire revenir les champignons, ajouter l'oignon au bout d'un moment. Cuire le plat jusqu'à mi-cuisson. Enfin, ajoutez l'ail à la garniture et éteignez le feu.
- La sauce béchamel est faite avec du beurre, de la farine frite et du lait chaud. Sans oublier de remuer, d'épaissir la sauce en chauffant uniformément et d'assaisonner selon votre goût (poivre moulu et sel).
- Étaler les lasagnes dans l'ordre traditionnel: feuilles, sauce, champignons, mozzarella, feuilles, sauce, champignons, mozzarella, etc.
- Ne fermez pas la dernière couche, versez simplement la sauce et recouvrez de parmesan.
- Enfournez 25 minutes à 200°C.
Le secret des feuilles de pâte
Il est permis de ne pas faire bouillir les assiettes pour les casseroles avant la cuisson, mais de les placer soigneusement sur des couches, en les graissant abondamment avec la sauce. Il les nourrira, et ils ne seront pas durs.
Il est préférable de faire bouillir les feuilles faites maison dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Cuire la pièce congelée pendant 2 à 4 minutes. Séchez ensuite avec du papier absorbant.
