La marmelade naturelle est non seulement savoureuse, mais aussi une délicatesse saine. Il contient des pectines, qui stabilisent le métabolisme du corps, abaissent le taux de cholestérol et améliorent la motilité intestinale et la circulation périphérique. La citrouille, les abricots, les pommes, les prunes, les cerises, les poires et les agrumes sont riches en pectines. C'est à partir de ces fruits que la marmelade peut être cuite sans adjonction de substances gélifiantes.
Marmelade de potiron
Épluchez les graines et le cœur du potiron, retirez l'écorce et coupez la pulpe en morceaux de 2-3 cm de long, mettez-les dans de l'eau bouillante (400 g d'eau pour 1 kg de potiron) et faites cuire 5 minutes. Égoutter l'eau dans une autre casserole, ajouter 1 kg de sucre et cuire le sirop en écumant la mousse. Versez les morceaux de citrouille refroidis avec du sirop chaud et laissez-les pendant 6 à 8 heures. Après cela, mettez le récipient avec la citrouille sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirer le potiron du feu, laisser reposer 2 heures et faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes en remuant constamment. Renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis. Refroidir la confiture et passer au tamis jusqu'à consistance lisse. Mettez la purée de confiture dans un récipient à fond large et faites cuire à feu doux, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'elle commence à bien caler contre les parois de la casserole. Humidifiez un plat large avec de l'eau froide et mettez-y la marmelade, laissez sécher à l'air pendant plusieurs heures, coupez en morceaux et roulez dans du sucre semoule. Vous pouvez conserver la marmelade dans des bocaux en verre sous des couvercles en nylon.
Marmelade d'abricots
Les abricots mûrs mais pas trop mûrs conviennent à la marmelade (les fruits trop mûrs réduisent la teneur en substances pectiques). Rincez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Préparez le sirop (0,4 litre d'eau et 40 g de sucre pour 1 kg de fruit), transférez les abricots dans une passoire et blanchissez-les dans du sirop bouillant pendant 15-20 minutes. Passer les fruits au tamis, porter la purée à ébullition et laisser mijoter en ajoutant progressivement 5 tasses de sucre. Remuer constamment la purée avec un bocal en bois pendant la cuisson. Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade, passez le pot le long du fond du récipient. S'il reste un sillon, la marmelade est prête. Séchez-le comme décrit ci-dessus.
