Si vous voulez cuisiner un plat inhabituel, élégant et peu coûteux, cuisinez du makhshi - des légumes farcis en arabe. Le mot mahshi (محشي) en traduction de l'arabe signifie "farci".
Il est nécessaire
- - courgettes, choux, aubergines, feuilles de vigne - seulement 1-1,5 kg;
- - riz ou couscous - 6 cuillères à soupe;
- - tomate - 3-4 pièces;
- - ail - 2-3 gousses;
- - huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- - poivre noir moulu, cumin, sel, sucre - au goût.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, vous devez préparer des légumes. Vous pouvez en choisir un ou plusieurs.
Étape 2
Pour préparer des courgettes et des aubergines makhshi, vous devez prendre les plus petites que vous pouvez trouver sur le marché. Il est conseillé que leur longueur ne dépasse pas la longueur du palmier et que le diamètre des légumes soit de préférence de 3 à 4 cm. Épluchez les courgettes et les aubergines des tiges et coupez les extrémités des fruits. Coupez ensuite chaque fruit en travers, en deux moitiés. Retirez soigneusement les noyaux des fruits.
Étape 3
Divisez le chou en feuilles, coupez-les en lanières d'au moins 10 cm en coupant les parties dures. Cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Jeter dans une passoire, sécher. Roulez doucement sur chaque feuille avec un rouleau à pâtisserie, en faisant attention de ne pas endommager les feuilles.
Étape 4
Les feuilles de vigne fraîches ne conviennent qu'aux jeunes, récoltés au printemps, pas plus gros qu'un palmier. En d'autres saisons, vous pouvez utiliser des feuilles de vigne en conserve, qui sont vendues sur le marché ou dans les magasins d'épices orientales. Les feuilles de vigne fraîches sont conservées dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Vous pouvez également faire bouillir légèrement des feuilles de vigne fraîches tout en maintenant une température constante. Les feuilles ainsi ébouillantées sont jetées dans une passoire et rincées à l'eau froide.
Étape 5
Ensuite, vous devez préparer la sauce tomate. Pour ce faire, prenez les cœurs de courgettes et d'aubergines, hachez-les finement au couteau et mettez-les dans un chaudron ou une poêle avec un couvercle. Si vous n'utilisez pas de courgettes et d'aubergines, vous pouvez utiliser des carottes grossièrement râpées, de la citrouille ou des oignons en dés. Verser l'huile végétale et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Ajoutez maintenant les tomates en dés, le sel, le sucre et les épices et l'ail finement haché. La sauce est cuite pendant 5-7 minutes.
Étape 6
Transférer environ un tiers de la sauce obtenue dans une casserole séparée. Ajoutez du riz ou du couscous à cela. Ici, en plus des préférences gustatives, il faut également se concentrer sur le temps de cuisson d'un plat avec l'un ou l'autre composant. Le riz va cuire environ 40 minutes, tandis que le couscous sera prêt en 20 minutes.
Étape 7
Enveloppez la garniture obtenue dans du chou et des feuilles de vigne, en enroulant une sorte de rouleaux de chou slaves ou de dolma oriental. Ou farcir les courgettes et les aubergines avec la garniture. Dans ce cas, les extrémités ouvertes peuvent être fermées en réalisant une sorte de capuchons à partir de carottes ou de feuilles de chou émincées.
Étape 8
Placer maintenant les légumes farcis dans une casserole et napper du reste de la sauce. Remplissez maintenant d'eau pour que l'eau soit soit au niveau des aliments, soit légèrement au-dessus d'eux. Poser une assiette inversée dessus. Cuire à feu doux pendant 30-40 minutes.
Le makhshi peut être servi chaud ou froid. Le liquide restant après la cuisson du makhshi peut être servi en soupe.
