Le pain fait maison est une excellente alternative aux pains habituels du commerce. Il n'y a pas d'additifs inutiles, la quantité et la qualité des ingrédients peuvent être contrôlées en cuisant le produit selon vos propres goûts. Il n'est pas nécessaire d'acheter une machine à pain, un délicieux pain est obtenu même dans un four conventionnel.
Pain maison: avantages et caractéristiques
Le pain est traditionnellement considéré comme un complément nécessaire à un repas. Il sert de base pour les sandwichs, accompagne les soupes et les plats principaux, et est utilisé pour préparer des collations et des desserts. Malheureusement, la qualité des produits de boulangerie industriels est médiocre. Beaucoup d'ingrédients peu utiles sont ajoutés au pain: exhausteurs de goût, stabilisants, arômes. Les produits contenant des ingrédients naturels sont chers et ne sont pas facilement disponibles. La meilleure solution est de faire cuire le pain vous-même. Le processus est facile à maîtriser, en commençant par des recettes de base, vous pouvez progressivement passer à des recettes plus complexes et originales.
Contrairement à la croyance populaire, la teneur en calories du pain ordinaire n'est pas très élevée. Le produit le plus utile est l'ajout de grains entiers ou de farine non raffinée. Le pain avec des additifs (olives, fromage, noix, fruits secs) contient plus de calories, mais a un goût incroyable. Vous pouvez ramasser des ingrédients moins caloriques: herbes, épices, légumes secs. Un tel pain est très utile, en plus des vitamines B, il contient beaucoup de fibres précieuses et stimule une bonne digestion.
Pour que le pain maison soit savoureux, il est important d'utiliser des produits de qualité. La levure fraîche ou sèche fera l'affaire; certains préfèrent les produits de boulangerie au levain. L'aspect et le goût du pain dépendent également de la qualité de la farine. Il est préférable d'utiliser un produit à base de blé dur. De délicieuses confiseries et des pains légers aérés sont obtenus à partir de farine blanche de la plus haute qualité. Les pains avec une mie plus dense et une belle croûte brillante sont cuits à partir de farine de 1ère qualité. Les pains de farine de 2e année se distinguent par leur densité et un agréable goût de noisette. La farine de seigle ne contient pas de gluten, elle est mélangée à de la farine de blé avant la cuisson, les proportions exactes dépendent de la recette spécifique.
Un point important est la conception du pain. Pour rendre la croûte brillante et vermeille, graissez-la avec un œuf battu. La bosse soyeuse est fournie par le revêtement de lait. Le pain sucré peut être badigeonné de sirop de sucre, la croûte sera brillante et croustillante.
Pain de blé: recette de base
Il ne faudra pas plus d'une heure et demie pour cuire des pains beaux, savoureux et sains. Le pain fini peut être congelé et réchauffé avant d'être servi au micro-ondes ou au four. Selon la recette de base, du pain avec des additifs est également cuit. Il est recommandé d'ajouter de la cannelle moulue, des noix hachées, des pétales d'amandes, des fruits confits, des raisins secs, des abricots secs, des pruneaux, des cerises séchées aux pains sucrés. Pour le pain de mie, les olives hachées ou les olives dénoyautées, les graines de tournesol ou de citrouille, le fromage, les herbes séchées, le paprika conviennent. Tous les composants sont ajoutés après la levée, en pétrissant soigneusement la pâte. La quantité de nourriture spécifiée fera 3 pains de taille standard.
Ingrédients:
- 1, 4 kg de farine de blé premium;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée;
- 25 g de levure fraîche;
- 4 cuillères à café sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 900 ml d'eau.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre, mettre le mélange à chauffer pendant 15 minutes. Verser dans un grand bol, saler, incorporer la farine pré-tamisée par portions. Pétrir une pâte lisse et homogène, la mettre dans un bol, serrer avec du film alimentaire et placer dans un endroit chaud. Lorsque la masse double, vous pouvez commencer à couper.
Graisser les moules à pain (rectangulaires ou ronds) avec de l'huile végétale. Mettre la pâte sur une planche farinée et pétrir encore quelques minutes. Divisez en 3 parties, roulez chacune en un petit pain et placez-les dans un moule. Couvrir les contenants d'une pellicule de plastique et laisser reposer 30 à 40 minutes pour la fermentation. Lorsque les futurs pains remplissent les moules, faites une entaille dans chacun et saupoudrez la surface de farine.
Placer les moules dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, vérifier la préparation en frappant sur le moule. Si le pain n'est pas cuit, le son sera étouffé, les formes doivent être remises au four pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Retirer les rouleaux finis et laisser refroidir sur une grille en les recouvrant d'un linge en lin.
Pain au lait: préparation pas à pas
Vous pouvez ajouter du lait écrémé à la pâte en le mélangeant avec de l'eau. Le pain s'avérera plus agréable au goût, c'est pourquoi les pains sont souvent cuits avec des additifs sucrés: fruits secs, noix, fruits confits. La quantité de sucre peut être augmentée, mais le pain trop sucré augmente pire.
Ingrédients:
- 15 g de levure sèche;
- 100 g de beurre;
- 2 cuillères à café Sahara;
- 1, 4 kg de farine de blé 1 ou premium;
- 3 cuillères à café sel;
- 3 oeufs;
- 450 ml de lait;
- 450 ml d'eau.
Tamisez la farine dans un bol, faites chauffer légèrement le lait et mélangez avec de l'eau. Dissoudre la levure sèche dans la moitié du mélange de lait, ajouter le sucre. Laisser agir 15 minutes. Mélanger le beurre avec la farine, verser la levure dissoute et 2 œufs battus dans un récipient séparé, ajouter le sel. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, la répartir sur 3 moules légèrement huilés. Laisser lever 40 minutes.
Badigeonner la surface du pain avec un œuf battu pour former une croûte dorée. Mettez les moules dans un four préchauffé à 200 degrés. Enfourner 50 minutes, démouler les pains, badigeonner la croûte de beurre fondu. Refroidir le pain sur une grille ou une planche, couvrir d'un torchon en lin.
Pain gris aux oignons et fromage
Pour préparer du pain gris classique, vous devez mélanger de la farine de première qualité et de la plus haute qualité. La mie s'avère dense, la valeur nutritionnelle d'un tel pain est élevée. Des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur, comme du fromage à pâte dure épicé et des oignons préfrits. A la place du cumin pour saupoudrer, vous pouvez utiliser du pavot ou un mélange d'herbes séchées: persil, aneth, basilic, thym. À partir de la quantité spécifiée de produits, 1 pain ou pain est obtenu.
Ingrédients:
- 300 g de farine de blé de 1ère qualité;
- 150 g de farine de blé premium;
- 300 ml d'eau;
- 1 cuillère à café sel;
- 0,5 cuillère à café Sahara;
- 10 g de levure fraîche;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale raffinée;
- 1 oignon moyen;
- 80 g de fromage cheddar;
- 1 cuillère à café cumin;
- 1 oeuf.
Tamiser la farine et mélanger. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale. Laissez reposer le mélange pendant un quart d'heure. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous que les oignons ne brûlent pas. Vous pouvez ajouter un peu de sucre dans la poêle pour un bon goût de caramel. Râper le fromage sur une râpe fine.
Verser le mélange de farine dans la levure dissoute en portions. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, la laisser dans un bol sous un torchon. En 40 minutes, la pâte doit doubler. Si la pâte ne lève pas, placez-la dans un endroit chaud, comme un bol d'eau chaude.
Pétrir la pâte sur une planche farinée avec du fromage râpé et des oignons. Réservez quelques cuillères à soupe de fromage pour saupoudrer. Mettre la pâte dans un plat beurré et laisser reposer 20-30 minutes. S'il est nécessaire de cuire un pain, la pâte recueillie en boule est placée sur une plaque à pâtisserie, 2-3 entailles sont faites sur la surface avec un couteau.
Lorsque le futur pain lève, badigeonnez-le d'un œuf battu et saupoudrez d'un mélange de fromage râpé et de graines de carvi. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés. Vérifiez que le pain est cuit, retirez-le du moule et mettez-le au frais sur une planche ou une grille. La cuisson peut être servie complètement refroidie ou tiède, elle est bonne en plat indépendant ou en accompagnement de salades de légumes, poissons, viandes frites.
