La viande de canard appartient au gibier, et par conséquent, si vous aimez la viande tendre et tendre, il est préférable de faire mariner le canard avant de le cuire. Le mélange d'ingrédients pour la marinade est différent - en fonction du plat final.
Il est nécessaire
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- Canard
- Pimenter
- Jus de citron
- L'eau
- Des oranges
- Ail
- oignon
- Herbes
- Cognac ou Xérès
- Contenant ou sac en plastique
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, vous devez décongeler le canard s'il est congelé, sinon la viande ne pourra pas mariner correctement. Il est conseillé de décongeler le canard à température ambiante.
Étape 2
Après décongélation, avant de frotter le canard avec des épices ou de le verser avec une marinade liquide, le canard doit être séché avec une serviette en papier.
Étape 3
Ensuite, vous devez choisir un mélange pour la marinade. La manière classique en Europe est un mélange d'épices et de spiritueux. Si vous envisagez de cuisiner un plat européen, il est préférable de râper le canard avec du sel, du poivre ou des épices provençales, le recouvrir de romarin et le verser sur du sherry ou du cognac. La viande doit être marinée pendant au moins 8 heures, et de préférence dans la journée.
Étape 4
Si vous prévoyez un plat de la cuisine chinoise, il est préférable d'utiliser la marinade suivante. La base de la marinade est la sauce de soja, à laquelle est ajouté un mélange chinois de cinq épices - wuxianmian (poivre de Sichuan moulu, anis étoilé, fenouil, cannelle et clous de girofle en quantités égales), 2-3 cuillères à café par oiseau.
Étape 5
Le canard est soigneusement frotté avec ce mélange et placé dans un récipient ou un sac.
Étape 6
Une autre variante de la marinade, similaire à la chinoise, à base d'oranges. La combinaison d'agrumes et de viande est très inhabituelle et délicieuse. Pétrir l'ail pelé et haché, l'oignon, l'orange dans un bol. Ajoutez ensuite le romarin, le laurier, le poivre et le romarin. Ensuite, le canard est enrobé du mélange obtenu et mariné dans un endroit frais pendant 4 à 5 heures.
