Et s'il reste beaucoup de jaunes après avoir fait des meringues, de la crème protéinée ou du glaçage ? Il existe une excellente solution - faire cuire une génoise sur les jaunes. Il s'avère être une couleur jaune assez luxuriante, délicate et agréable. Les génoises peuvent être utilisées comme base pour n'importe quel gâteau. Même un chef inexpérimenté peut préparer ce délicieux dessert.
Un biscuit sur jaune se prépare presque de la même manière qu'un classique. Tout d'abord, les œufs avec du sucre sont battus, puis les ingrédients secs sont ajoutés. Ensuite, les produits de boulangerie finis peuvent être servis avec du thé ou du café comme un gâteau, ou vous pouvez faire tremper les gâteaux avec du sirop ou de l'alcool, les graisser avec de la crème et obtenir un gâteau fait maison.
Pour préparer ce délicieux dessert, vous devez ajouter de l'eau bouillante ordinaire aux jaunes. Lorsque de l'eau bouillante est ajoutée, la masse fouettée est plus aérée. Mais il existe des recettes où le kéfir, le lait, le beurre ou la margarine sont utilisés à la place de l'eau.
Les secrets de fabrication du biscuit parfait
Les œufs à cuire doivent être frais et à température ambiante. Battez d'abord un jaune à grande vitesse pendant au moins 8 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le sucre et battez encore 8 minutes.
Tamiser la farine pour biscuit. Ainsi, il se sature en oxygène et devient aéré. Si la recette contient de la levure chimique, du bicarbonate de soude ou de la poudre de vanille, ces ingrédients sont tamisés avec la farine.
Vous ne devez pas ajouter de farine à la masse d'œufs immédiatement, mais par petites portions, en remuant doucement avec une spatule de bas en haut..
Si une génoise au chocolat est cuite avec l'ajout de cacao, la quantité de farine doit être réduite de la quantité de cet ajout.
Si vous ajoutez immédiatement du beurre fondu à la pâte, il coulera au fond et il sera difficile de le mélanger. Le biscuit peut tomber. Par conséquent, dans le beurre fondu et refroidi, vous devez d'abord ajouter 2-3 cuillères à soupe de pâte à biscuits, bien mélanger et ensuite seulement combiner avec le reste de la pâte.
Pour la cuisson des biscuits, il est préférable d'utiliser des moules fendus, à partir desquels le produit fini est retiré sans dommage.
Il est préférable de cuire une génoise sur du papier sulfurisé, beurrée et saupoudrée de farine.
Le four doit être parfaitement plat et sans mode soufflerie. Il est préférable de le réchauffer avant la cuisson. Le formulaire doit être sur l'étagère du milieu. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, la génoise pourrait tomber.
L'état de préparation est vérifié avec un mince bâton en bois. Il est percé au centre du gâteau et s'il s'avère sec, alors tout est prêt. De plus, lorsqu'ils sont pressés, les produits de boulangerie finis seront élastiques sans bosses.
Il est conseillé de refroidir le produit fini dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Après refroidissement, ne vous précipitez pas pour ouvrir immédiatement le formulaire. Tout d'abord, vous devez séparer le biscuit des murs avec un couteau et ensuite seulement le retirer.
Gâteau éponge sur les jaunes avec de l'eau
Ingrédients pour 16 moules de diamètre:
- 9-10 jaunes
- 80 grammes de sucre (ou 70 grammes de sucre et 10 grammes de sucre vanillé)
- une pincée de sel
- 80 grammes de farine
- 4 grammes de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale non parfumée
- 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
Cuisson pas à pas:
- Battre les jaunes avec le sucre et le sel au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse légère et épaisse, il doit y avoir des traces de corolles à la surface.
- Dans les jaunes fouettés, ajouter, en remuant, l'eau bouillante et le beurre.
- Ajouter le mélange de farine à la masse liquide. Mélanger délicatement avec une spatule en silicone ou en bois de bas en haut.
- Lubrifier uniquement le fond du moule avec du beurre. Les côtés doivent rester secs, alors le biscuit ne roulera pas sur les parois et montera bien. Nous l'envoyons dans un four préchauffé à 160-170 degrés pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse. Nous vérifions l'état de préparation avec un bâton en bois en perçant le biscuit au milieu. S'il est sec, le four peut être éteint.
- Nous sortons le formulaire du four et le refroidissons en le retournant sur la grille. Dans cette position, les produits de boulangerie ne se déposeront pas.
- Ensuite, nous utilisons une petite astuce. Nous démoulons le biscuit, l'enveloppons d'un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, et de préférence 12 heures. Pendant ce temps, l'humidité se redistribuera et les produits de boulangerie deviendront encore plus juteux.
- En conséquence, le biscuit doit se révéler haut, à pores fins et tendre. Vous n'avez même pas besoin de le saturer.
- Nous coupons le produit fini en deux ou trois gâteaux et en sandwich avec n'importe quelle crème, confiture ou fruit.
Gâteau éponge au chocolat aéré sur les jaunes
Ingrédients:
- 6 jaunes
- 1 verre de kéfir ou de lait + jus de citron
- 1 tasse de sucre
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café un soda
- vanilline
- 2 tasses de farine
Recette pas à pas:
- Battre les jaunes avec le sucre.
- Dissoudre le soda dans le kéfir, verser dans les jaunes, battre.
- Ajouter la farine tamisée et le cacao. Fouettez soigneusement. La pâte doit être épaisse.
- Verser dans un moule et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes. Il est important de ne pas surexposer
- Retournez la forme avec le biscuit fini jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, coupez en deux gâteaux et trempez-les dans n'importe quelle crème.
Gâteau éponge léger sur les jaunes avec du beurre et du lait
Ingrédients:
- 6 jaunes
- 240 millilitres de lait
- 180 grammes de beurre
- 300 grammes de farine
- 250 grammes de sucre cristallisé
- 1 sachet de levure chimique
- soda sur la pointe d'un couteau
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
- Mélanger les jaunes, le sucre vanillé, le lait, le sucre cristallisé dans un bol séparé avec une fourchette ou un fouet ordinaire.
- Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez du bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau pour plus de faste.
- Ajouter le beurre ramolli au mélange sec et le frotter avec de la farine avec les mains. Vous devriez obtenir une base sablonneuse, qui s'émiette dans vos mains en miettes.
- Nous combinons des masses de lait et de farine. Bien pétrir la pâte. Nous utilisons uniquement un fouet à main pour cela. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure, s'écoulant facilement d'une cuillère.
- Dans un four préchauffé à 180 degrés, déposez le moule avec la préparation à biscuits et enfournez pour une trentaine de minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un bâton en bois.
- Le biscuit fini peut être utilisé comme un simple gâteau, ou vous pouvez en faire un gâteau original.
