Un œuf d'autruche moyen pèse environ un kilo et demi et peut nourrir environ 15 personnes. Les œufs d'autruche ont un goût similaire aux œufs de poule et peuvent être utilisés pour cuire des œufs brouillés et des omelettes, les ajouter aux produits de boulangerie et aux salades, mais avant d'accéder au contenu, vous devez casser la coquille, qui ressemble à de la céramique fine et atteint une épaisseur de 30 mm.
Comment ouvrir correctement un œuf d'autruche
Contrairement à un œuf de poule, l'œuf d'autruche n'est pas si facile à casser ou à peler, car sa coquille doit supporter le poids d'une autruche adulte, et elle pèse environ 180 kilogrammes. Pour accéder au contenu liquide, vous devez travailler dur.
Un œuf d'autruche équivaut à une vingtaine d'œufs de poule.
Placez l'œuf d'autruche sur une surface plane recouverte d'une serviette épaisse pour empêcher la nourriture de glisser. Armez-vous d'un marteau et d'un ciseau. Placez ce dernier au sommet de l'œuf et frappez-le avec un marteau jusqu'à ce qu'il perce la coquille. Retournez l'œuf au-dessus d'un grand bol et retirez le contenu.
Vous pouvez également utiliser une perceuse ordinaire pour percer un trou dans l'œuf et y verser le blanc et le jaune. S'ils coulent trop lentement, percez un autre trou, non loin du premier.
Les œufs d'autruche contiennent plus de magnésium et de fer, mais beaucoup moins de cholestérol et un peu moins de graisses saturées qu'un volume équivalent d'œufs de poule. Ils contiennent également moins de vitamines A, E et de zinc.
Comment les œufs d'autruche sont cuits
Si vous voulez faire bouillir un œuf d'autruche, vous devez d'abord y faire un trou, faire bouillir de l'eau et y abaisser l'œuf avec le trou vers le haut. Faites cuire l'œuf pendant 90 minutes, puis retirez la coquille et utilisez le contenu de la même manière que les œufs de poule bouillis - pour les salades, les garnitures ou, coupez-les en tranches et placez-les sur un sandwich.
Les œufs brouillés, les omelettes et les frittates d'œufs d'autruche sont préparés de la même manière qu'à partir d'un grand nombre d'œufs de poule. Il est conseillé d'utiliser l'œuf d'autruche dans des plats qui nécessitent de grandes quantités d'œufs de poule, comme la crème anglaise, la meringue ou les biscuits.
Pour faire une crème épicée à partir d'un œuf d'autruche, vous aurez besoin de:
- 2 litres de crème, 20% de matière grasse;
- 120 grammes de fromage de chèvre;
- 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (aneth, persil, thym);
- 1 cuillère à café de piment moulu;
- sel.
Percez un trou dans l'œuf et égouttez le contenu dans le bol du mixeur. Fouetter en une masse homogène, tout en fouettant, ajouter la crème, les herbes, le piment, le sel au goût. Étaler la masse obtenue sur des moules à ramequin en céramique et écraser le fromage de chèvre par-dessus. Préchauffer le four à 180°C. Versez de l'eau chaude dans une plaque à pâtisserie profonde et placez les moules. L'eau doit arriver au milieu des ramequins. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre au four. Cuire la crème savoureuse pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes. Servir avec une salade fraîche.
