Le cou de porc est tout simplement délicieux lorsqu'il est cuit en gros morceau sur le gril, mais il peut être assez bien rôti à la maison au four. De plus, pour une telle viande, le manchon et le papier d'aluminium conviennent, et vous pouvez également vous en passer complètement. Alors comment préparer un cou de porc ?
Pour donner vie à cette recette dans la pochette culinaire, vous aurez besoin des ingrédients suivants - 0,7 à 1 kg de cou de porc, 5 à 6 gousses d'ail, 4 à 5 c. moutarde chaude (vous pouvez aussi avec des céréales), gros sel, un mélange d'épices de porc.
Bien sûr, il est préférable d'acheter de la viande de porc réfrigérée plutôt que congelée. Un tel produit sera plus doux et plus tendre, et il pourra vous sauver des vendeurs peu scrupuleux qui congèlent ou congèlent le cou plusieurs fois.
Alors, rincez d'abord bien la viande et coupez l'ail en tranches, ce qui sera pratique pour hacher plus tard un morceau de cou de porc. Après cela, frottez-le bien avec du sel, de la moutarde et des épices (assurez-vous de ne pas oublier les poivrons noirs et rouges, eh bien, le reste est au goût). En principe, la viande est déjà prête pour la cuisson, mais elle peut être encore plus savoureuse si on la laisse mariner sous cette forme pendant la nuit. Ensuite, mettez la viande dans votre manche, essayez d'en souffler le plus d'air possible et enveloppez-la aux deux extrémités.
Cuire la viande en plusieurs étapes. Tout d'abord, à une température de 220 degrés, 20-25 minutes, puis encore 30 minutes à 180 degrés. De plus, pour que le cou de porc acquière un beau blush, 10 minutes avant la fin de la cuisson, coupez la manche par le haut pour former une appétissante croûte frite. Mais ne vous précipitez pas pour sortir la viande immédiatement après avoir éteint le four, il est préférable de la laisser au four pendant encore 15 à 20 minutes.
Pour la cuisson dans du papier d'aluminium, prenez la même quantité de viande de porc, 4 à 5 gousses d'ail, du sel et du poivre noir. Passez l'ail dans un broyeur, mélangez-le avec du poivre et du sel, puis frottez le cou avec le mélange obtenu.
Dans cette recette, la viande sera complètement marinée pendant seulement 3-4 heures au réfrigérateur, car l'ail est assez piquant et pénétrera bien dans le morceau. Mais n'oubliez pas de couvrir d'un film alimentaire ou de placer dans un récipient.
Enveloppez bien le porc dans du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait plus de trous pour que le précieux jus s'échappe. Ensuite, placez au four pendant une heure à une température de 210 degrés. Après ce temps, coupez le papier d'aluminium, ouvrez ses bords, réduisez la puissance du four à 160 degrés et faites cuire le porc pendant 30 minutes supplémentaires. N'essayez pas de le maintenir plus longtemps, sinon le porc deviendra sec et non juteux.
Si vous voulez faire cuire le cou tout de suite avec un accompagnement, prenez les produits simples suivants - 0,6-0,7 kg de viande, 1 kg de pommes de terre (les jeunes légumes sont les meilleurs), 100-150 g de beurre, un bouquet d'aneth, 3-4 gousses d'ail, sel et poivre.
Tout d'abord, hachez finement les herbes et passez l'ail dans une presse. Mélanger les deux ingrédients avec du beurre. Rincez abondamment le cou et faites-y de petites poches avec un couteau, dans lesquelles mettre le beurre piquant. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Eplucher et couper les pommes de terre en deux. Sur une plaque à pâtisserie, déposer un morceau de cou entouré de légumes. Tout d'abord, faites cuire au four pendant une heure à une température de 150-160 degrés, puis laissez le porc refroidir au four pendant environ une demi-heure.
