La viande farcie de légumes avec une sauce au vin est un plat délicieux et sophistiqué, et sa préparation n'est pas si difficile. L'entrecôte farcie à l'autrichienne est meilleure servie chaude, les invités l'apprécieront à toutes les vacances. La viande est farcie de légumes: oignons, pommes de terre, mais aussi bacon et œufs.
Pour préparer 4 portions de l'entrecôte farcie autrichienne, vous aurez besoin des produits suivants en poids brut:
- boeuf 776 g;
- poivre noir moulu 0,4 g;
- œufs 1 pièce;
- farine 88 g;
- huile végétale 48 g;
- bacon maigre 204 g;
- pommes de terre 248 g;
- oeufs 4 pièces;
- crème sure 280 g;
- oignons 160 g;
- beurre 20 g;
- vin blanc 600 g;
- muscade 1 g.
Technologie de cuisson
La viande doit être lavée et nettoyée des restes d'os et de veines, puis coupée en portions pesant 70-80 g. Ensuite, elle doit être coupée le long des bords et battue, saler et poivrer, puis faire frire dans de l'huile végétale chaude sur les deux côtés. L'entrecôte est prête.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez l'eau et séchez-la un peu. Faire bouillir les œufs dans de l'eau salée. Ensuite, coupez les pommes de terre et les œufs en petits cubes, mélangez avec du bacon finement haché, du sel et du poivre, ajoutez la muscade, le persil finement haché, ajoutez la crème sure.
Le mélange préparé doit être étalé sur des entrecôtes, roulé en rouleaux et piqué avec des brochettes afin qu'ils ne se désagrègent pas lors de la poursuite de la cuisson.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du beurre. Ensuite, mettez les rouleaux dessus et versez le tout avec du vin, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Lorsque le plat est prêt, les rouleaux doivent être retirés et mis sur des assiettes, filtrer la sauce, y passer l'oignon à travers un tamis et faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Ils peuvent être versés sur un plat avant de servir.
