Cette recette simple vous montrera comment cuisiner des cailles délicieusement et magnifiquement en même temps. La viande juteuse farcie de bacon, de whisky, de marmelade et cuite au four étonnera tout le monde par son goût. Un coussin de chips aux poires et pommes agrémentera le plat.
Il est nécessaire
- Pour quatre personnes:
- - cassonade claire - 3 cuillères à soupe;
- - poire - 2 pièces;
- - pommes - 2 pièces;
- - pommes de terre - 900 g;
- - bouillon de poulet - 1, 7 tasses;
- - œuf de poule - 1 pc;
- - persil - 1 cuillère à soupe;
- - chapelure - 60 g;
- - beurre - 70 g;
- - bacon - 18 tranches;
- - oignons - 0, 5 pièces;
- - caille - 8 pièces;
- - poivre fraîchement moulu - au goût;
- - thym frais - 2 c.
- - whisky - 0,5 tasses;
- - marmelade - 0,5 tasses.
Instructions
Étape 1
Dans un bol, mélanger le whisky, la marmelade et le thym frais. Bien mélanger, saler et poivrer au goût.
Étape 2
Badigeonner les cailles propres et séchées de marinade, couvrir et laisser sous cette forme au réfrigérateur pendant une heure, encore mieux - pendant toute une nuit.
Étape 3
Préchauffer le four à 200oC. Coupez 2 tranches de jambon en petits morceaux. Mélanger le bacon et les oignons émincés, ajouter 15 g de beurre et faire revenir à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Retirez ensuite du feu et cassez-y un œuf, ajoutez le persil haché.
Étape 4
Farcir chaque caille avec la garniture obtenue. Coupez 8 tranches de bacon en deux et placez-les sur chaque carcasse. Verser la marinade dessus, poivrer. Cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à tendreté. Arrosez la marinade et les jus toutes les 10 minutes.
Étape 5
Pendant la cuisson des cailles, faire évaporer la moitié du bouillon de volaille à feu moyen. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de whisky et servez comme sauce.
Étape 6
Couper les poires, les pommes et les pommes de terre, lavées à l'eau, en tranches. Faire fondre le reste du beurre dans un grand faitout ou une poêle. Ajouter les pommes de terre, garnir des restes de bacon, coupés en deux. Cuire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 minutes. Ajoutez ensuite les poires et les pommes et remuez. Ajouter le sucre, le sel, le thym et le poivre au goût, remuer à nouveau.
Étape 7
Couvrir la friteuse ou la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium sur le dessus. Cuire au four pendant une demi-heure à 205°C. Servez les cailles farcies bien chaudes, en plat indépendant.
