Le mot « entrecôte » est d'origine française, ce qui signifie la partie intercostale de la pulpe. L'entrecôte classique est à base de bœuf, mais il existe également des recettes d'entrecôte à base de veau, d'agneau, de chevreuil et de porc.
Recette d'entrecôte de porc avec risotto
Pour préparer des entrecôtes de porc selon cette recette, vous devez prendre:
- 4 entrecôtes de porc;
- 8 tranches de bacon;
- 2 têtes d'oignons;
- 500 ml de bouillon de viande;
- 400 ml de vin blanc;
- 200 g de riz;
- 2 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe. l. purée de tomates;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre;
- 1 branche de romarin;
- 2 cuillères à soupe. l. ghee;
- 1 cuillère à soupe. l. farine noire sautée;
- poivre noir moulu;
- sel.
Épluchez un oignon, coupez-le en cubes et faites-le mijoter dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter ensuite le riz et faire revenir avec l'oignon. Ajouter la purée de tomates, verser progressivement 400 millilitres de bouillon de viande précuit et 200 millilitres de vin blanc sec. Cuire ensuite le riz, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
Rincez les entrecôtes de porc, séchez-les avec un essuie-tout, salez et poivrez. Envelopper chacun de 2 tranches de bacon et hacher avec des cure-dents. Coupez les gousses d'ail épluchées en rondelles. Retirez les aiguilles du romarin. Faire revenir la viande des deux côtés dans du ghee très chaud, puis saupoudrer de romarin et d'ail, transférer dans un plat résistant au feu et faire frire 10 minutes au four à 180°C.
Passé ce temps, sortez les entrecôtes du four et placez-les dans un endroit chaud. Éplucher l'oignon restant, le couper en petits cubes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent dans la graisse restante de la torréfaction. Versez ensuite le reste du bouillon et du vin, portez le tout à ébullition, faites bouillir un peu et épaississez la sauce avec de la farine à sauter (vous pouvez prendre le sauté Knorr tout prêt). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Disposer les entrecôtes de porc dans des bols avec le risotto et la sauce.
Recette d'entrecôte de porc farcie
Pour faire des entrecôtes farcies, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 200g d'entrecôte;
- 1 cuillère à soupe. l. fromage râpé;
- 1 cuillère à soupe. l. persil et aneth hachés;
- 1 cuillère à soupe. l. amandes râpées;
- 1 cuillère à soupe. l. cerneaux de noix;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. mon chéri.
Rincer l'entrecôte de porc sous l'eau courante, la sécher et faire une incision en forme de poche de l'os vers l'intérieur. Mélanger le fromage râpé avec des herbes finement hachées et des cerneaux de noix hachés dans un mortier ou un couteau. Bien mélanger et remplir d'entrecôte de porc haché.
Cousez ensuite la poche et faites frire la viande dans de l'huile végétale bien chauffée. Ensuite, transférez le porc dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie et placez-le au four. Cuire l'entrecôte pendant 40-50 minutes à 160-180°C. 3 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le porc de miel.
Avant de servir, retirez délicatement le fil et transférez la viande dans une assiette décorée de laitue et de tranches de légumes frais.
