L'échelle Pepper Hotness Scale est un outil intéressant pour mesurer la chaleur de différents types de piments. Il a été inventé par le pharmacien américain Wilbur Scoville en 1912.
La méthode de détermination du piquant lui-même est également intéressante. A cette époque, on savait déjà que l'unité de piquant des piments était la capsaïcine. Mais les gens ne savaient pas pourquoi différentes variétés ont un piquant différent et laquelle. Scoville a été le premier à résoudre ce problème.
Il a pris un certain nombre de différents types de poivrons. Les faire tremper dans de l'alcool pendant une journée (puisque la capsaïcine peut se dissoudre dans l'alcool). Le lendemain, il a pris 1 ml. de cette solution et ajouté à 999 ml. eau douce. Je l'ai essayé. Et s'il brûlait, le liquide dilué était à nouveau ajouté à l'eau douce, et ainsi de suite jusqu'au moment où seul un goût sucré était ressenti. Le nombre de dilutions a servi de base à l'échelle du piquant des piments. Ensuite, les gens ont réalisé que différents types de piments dans leur piquant peuvent différer des dizaines ou des centaines de fois.
Malgré toute l'utilité de cette invention, la communauté scientifique l'a rejetée, mais les scientifiques de l'alimentation l'ont acceptée avec plaisir. Soit dit en passant, de nombreux scientifiques ont essayé d'inventer leur propre méthode, ils ont même réussi quelque chose, mais la méthode de Scoville est restée la plus utile.
Passons maintenant directement à l'échelle elle-même. Il est mesuré en unités Scoville (ECU). Il répertorie les types de piments, dont la teneur en écus va de 0 à 16 000 000. Tout en bas se trouve le paprika - 0 écus et la capsaïcine pure (15 000 000 - 16 000 000 écus) est placée en haut de l'échelle.
Les célèbres jalapenos (2500 - 8000), la sauce Tabasco, le poivre jamaïcain et le Poblano (utilisé pour préparer le plat principal de la Journée du Mexique indépendant) sont souvent consommés. En raison de leur goût, c'est-à-dire de leur piquant, ils sont souvent utilisés dans les sauces piquantes, les mélanges épicés et les cornichons par les spécialistes culinaires du monde entier.
Le piment le plus fort utilisé dans les aliments est le Trinidad Scorpion. Son nom le justifie pleinement, pique, très probablement, pas comme un enfant, a environ 1 000 000 ECU. Même son traitement n'est pas complet sans combinaisons de protection chimique. Honnêtement, je ne peux pas imaginer son utilisation dans l'alimentation - il a encore 700 000 écus, et ce serait dangereux pour la santé.
À propos, la capsaïcine ne se dissout pas dans l'eau froide, cela n'a donc aucun sens d'enlever le piquant avec de l'eau froide après avoir mangé du poivre. Mais si vous voulez toujours vous débarrasser de cette sensation de brûlure, alors l'alcool, le pain, les agrumes sont idéaux, mais le meilleur "médicament" est le lait, ou plutôt les protéines de lait.
