Les tomates séchées au soleil sont un plat incroyablement savoureux et sain emprunté par les chefs russes aux italiens. Le séchage vous permet de traiter une grande récolte de tomates et de faire le plein de légumes pour l'hiver, alors qu'ils ne prendront pas beaucoup d'espace de stockage. Les propriétaires d'appartements modernes s'intéressent à la façon de sécher les tomates au four, car pour eux, c'est le moyen de récolte le plus abordable.
Faits intéressants sur les tomates séchées au soleil
- Les tomates séchées au soleil, comme les légumes frais, sont riches en vitamine C et en minéraux. Seuls 100 g du produit contiennent 27 % de l'apport quotidien en fer, 28 % de fibres et 39 % de potassium.
- Les experts estiment que 50 g de tomates séchées au soleil et 100 g de tomates bouillies ou fraîches contiennent la même quantité de nutriments.
- Pour la prévention des complications des maladies cardiaques et vasculaires chez les patients hypertendus, les médecins recommandent l'utilisation régulière de tomates séchées au soleil. Il a été démontré qu'ils abaissent le taux de cholestérol et la pression artérielle.
- Les tomates mûres contiennent du lycopène antioxydant, qui protège les cellules humaines du cancer. Il est intéressant de noter que lors du traitement thermique des tomates, y compris le séchage, le niveau de cette substance non seulement ne baisse pas, mais augmente - après 15 minutes de traitement thermique - de 1,5 fois!
- Les tomates séchées peuvent être consommées comme ingrédient dans des sandwichs, ajoutées à une variété de plats: sauces, salades, pâtes, servies avec de la viande, du poisson, des légumes.
Premiers préparatifs
Avant de procéder au traitement thermique des tomates, sélectionnez soigneusement les matières premières.
Cette recette de tomates séchées est conçue pour 5 kg de matières premières. Lavez les tomates à l'eau courante et séchez-les. Coupez ensuite les légumes en deux. Avec une cuillère à café, retirez les graines et le jus, ne laissant que la chair la plus dense adjacente à la peau. Vous pouvez sécher les tomates !
Placez les tranches de légumes préparées sur un linge propre avec la peau dessus et maintenez pendant 30 minutes pour que le jus restant s'écoule. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler les tomates dessus, mais maintenant avec la pulpe dessus, comme des assiettes.
Saupoudrer un peu d'huile d'olive ou d'huile de tournesol sur chaque tranche de légume. Pour 5 kg de matières premières, vous ne prendrez pas plus de trois cuillères à soupe. Mélanger une cuillère à soupe de sel avec un peu de poivre noir fraîchement moulu, assaisonner au goût, et saupoudrer sur les tomates avec le mélange. Placez la plaque à pâtisserie dans le four.
Important: pour sécher les tomates au four, il faut qu'il y ait un contrôle de température et une circulation d'air ! Conserver la plaque à pâtisserie à une température ne dépassant pas 40-80°C. Si le four n'est pas équipé de la fonction convection, 1 heure après le début du séchage des tomates, ouvrez légèrement la porte pour laisser sortir la vapeur.
Les tomates vont cuire pendant 4 à 6 heures, selon leur taille, et elles perdront au moins 60 % de leur poids d'origine.
Comment conserver les tomates séchées au soleil
Les tomates séchées au soleil peuvent être conservées au réfrigérateur dans un sac en plastique propre pendant trois semaines. Pour conserver les tomates pour l'hiver, mettez-les dans des sacs en lin et conservez-les à température ambiante.
Vous pouvez également placer les tomates dans des bocaux en verre stérilisés et garnir d'huile de tournesol ou d'olive de manière à recouvrir complètement les légumes. Ajoutez un peu de zeste d'agrumes, du persil haché, de l'ail écrasé, des olives, vous pouvez ajouter des épices au goût - thym, romarin.
Roulez le récipient, laissez-le infuser pendant une semaine ou deux au réfrigérateur et vous pouvez envoyer la pièce pour un stockage à long terme dans un endroit frais.
