Aujourd'hui, beaucoup cherchent à cuisiner des petits pains à la maison. Bien sûr, il existe différents types de sushis que vous pouvez facilement préparer vous-même. Malheureusement, Lucky Roll n'a pas gagné en popularité en Russie, mais il est servi avec grand succès dans les restaurants de nombreux pays anglophones. Son nom parle de lui-même, alors pourquoi ne pas vous remonter le moral avec des petits pains délicieux et colorés ?
Il est nécessaire
- Riz pour sushi
- Nori
- Tous les légumes vifs, filets de poisson et fruits de mer
- Vinaigre de riz
- Sel et sucre au goût
- Accompagnement japonais (sauce soja, wasabi, gingembre mariné)
Instructions
Étape 1
Pour faire vos petits pains à la maison, vous devez commencer par préparer le riz. Le riz du magasin sera très poussiéreux. Cette poussière se forme à la suite du broyage des grains et est principalement composée d'amylopectine, un polysaccharide présent dans l'amidon. Le riz doit être lavé et rincé plusieurs fois avant la cuisson, sinon il se solidifiera en un seul bloc. Vous devez verser beaucoup d'eau fraîche sur le riz à la fois pour créer un écoulement et forcer les particules d'amylopectine à se détacher du riz. Répétez 5 ou 6 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Étape 2
Placez le riz dans une casserole, ajoutez de l'eau (sans sel) et couvrez-le d'une feuille d'aluminium bien ajustée. Percez un petit trou au centre du papier d'aluminium et tournez au maximum jusqu'à ce que l'eau bout. Ensuite, réduisez le feu à la valeur la plus basse possible, couvrez le papier d'aluminium avec un couvercle hermétique et attendez environ 20 minutes. En parlant de la façon de faire des petits pains similaires aux petits pains de restaurant, il convient de noter que 90% du succès dépend du riz.
Étape 3
Pendant que le riz bout, vous devez préparer un assaisonnement qui fera de délicieux petits pains à la maison. On l'appelle awasezu, ce qui signifie littéralement vinaigre de riz expert. Cet assaisonnement se compose de vinaigre de riz, de sucre et de sel dans des proportions variables. Vous pouvez créer votre propre proportion au goût, car le goût varie d'une région à l'autre. En moyenne, il est recommandé de prendre 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel pour chaque verre de vinaigre. Faites chauffer doucement le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve puis laissez-le refroidir.
Étape 4
Une fois le riz cuit, laissez-le reposer pendant 15 minutes. Cela rendra l'humidité et la texture du riz plus uniformes. Ensuite, placez tout le riz à la fois dans un grand récipient non réactif (pas en métal). Une fois qu'il atteint la température ambiante, commencez à ajouter lentement le vinaigre de riz en remuant très doucement avec une spatule en bois. Arrêtez-vous lorsque le riz a refroidi à température ambiante et couvrez-le d'un linge humide.
Étape 5
Vous pouvez remplir vos rouleaux à la maison avec presque tout ce que vous aimez. Il n'y a pas de combinaisons strictement fixes. Cependant, les ingrédients doivent être vibrants et de couleurs différentes si vous voulez vraiment faire un rouleau de vernis.
Étape 6
Si vous achetez du nori, qui contient de minuscules morceaux au fond de l'emballage, ils sont probablement trop vieux et ne conviennent pas aux sushis. Vous remarquerez que chaque feuille a un côté clair brillant et un côté sombre rugueux. Les rouleaux chanceux sont de gros rouleaux appelés futomaki, et ils nécessitent une feuille entière pour cuisiner. Placez la feuille sur un tapis à sushi (makisu) avec le côté brillant vers le bas et le côté long face à vous.
Étape 7
Prenez environ 1/3 tasse de riz cuit dans vos mains et roulez-le légèrement en boule. Maintenant, étalez-le sur la feuille de nori en un seul mouvement en faisant attention à ne pas se froisser. Vous pouvez légèrement mouiller vos doigts avec de l'eau vinaigrée de riz pour éviter que vos mains ne collent au riz, mais n'en abusez pas ou vous mouillerez vos rouleaux à la maison.
Étape 8
Laissez environ 2,5 cm d'algues non enrobées sur le bord opposé et assurez-vous que le riz est uniformément réparti. Faites un petit renfoncement d'1/3 de la couche de riz avec votre index pour éviter de glisser.
Étape 9
Vous pouvez suivre cette recette à la lettre ou laisser libre cours à votre propre créativité. Gardez à l'esprit que la plupart des ingrédients doivent être brillants et visuellement perceptibles, essayez d'utiliser plus de légumes ou de fruits et créez un contraste de couleurs. Le rouleau chanceux se distingue des autres types de sushi par la couleur vive et "joyeuse" de sa garniture.
Étape 10
Saisissez le bord du makisu le plus proche de vous avec vos pouces, puis soulevez-le et pliez-le assez étroitement, en appliquant une pression douce et uniforme. Lorsque le bord du riz touche le reste, prenez le makisu et repositionnez-le de manière à pouvoir encore boucler. Si vos rouleaux sont un peu inégaux sur les bords, prenez une cuillère à soupe de riz et faites une boule pour couvrir les extrémités. Enfin, appliquez une pression sur l'ensemble du rouleau pour le rendre le plus plat possible.
Étape 11
Prenez un grand couteau bien aiguisé et plongez-le dans l'eau. Essuyez la lame et coupez des morceaux droits. Idéalement, il devrait y avoir un nombre pair de pièces, et ce devrait être un multiple de 4.
Étape 12
Servir les rouleaux de vernis avec le gingembre, le wasabi et la sauce soja pour une trempette.
