Le bigos est un plat polonais à base de chou et de viande. Plus il est conservé longtemps au réfrigérateur, mieux c'est. Laissez le bigos infuser pendant quelques jours - et il deviendra encore plus savoureux.
Caractéristiques du
Le bigos est l'un des plats emblématiques de la cuisine polonaise, bien que les Lituaniens, les Ukrainiens et les Biélorusses le considèrent également comme le leur. Il existe de nombreuses recettes pour faire des bigos. Au cœur de chacun se trouve forcément du chou, qui peut être soit frais, soit de la choucroute. Bien sûr, c'est une question de goût. Mais les vrais connaisseurs de bigos croient qu'il doit contenir de la choucroute. C'est elle qui lui ajoute cette envie très gustative.
En plus du chou, la liste des ingrédients requis comprend de la viande, généralement du porc. En complément, les pruneaux peuvent agir, ainsi que les champignons sous forme sèche, fraîche ou salée.
L'astuce de Bigos est loin de la combinaison de produits. Ce plat demande un vieillissement, de préférence au froid, encore meilleur au froid. A la maison, il est consommé trois jours après sa préparation. Pendant ce temps, le chou est idéalement saturé de l'arôme et du goût de la viande.
Ingrédients requis
Tu auras besoin de:
- 500 g de chou frais;
- 400 g de choucroute;
- 500 g de côtes de porc;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 100 g de pruneaux;
- sel, coriandre moulue et poivre noir au goût;
- 2 feuilles de laurier.
Il est préférable de choisir des côtes de porc réfrigérées plutôt que surgelées. Ils sont généralement vendus en longs rubans. Il est idéal pour retrouver la partie os et cartilage car il y a plus de graisse. En conséquence, le plat se révélera plus juteux.
Il est préférable d'utiliser de la choucroute maison. Mais s'il n'y en a pas, le magasin vous aidera. Il est seulement souhaitable que ce soit avec de la saumure.
Les pruneaux ne conviennent que dénoyautés. Il est important qu'il ne soit pas trop sec.
Cuisine pas à pas
Premier pas
Coupez les côtes en morceaux, les grosses peuvent être. Faites-les frire dans une poêle profonde ou une casserole. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale car les côtes contiennent suffisamment de matières grasses. Retournez-les encore et encore jusqu'à ce que la viande soit brun doré foncé et croustillante. Les côtes doivent être bien cuites. Faites-les cuire au moins 10 minutes à feu moyen-vif, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
Deuxième étape
Coupez les oignons en lanières et placez-les sur les côtes, mais seulement après qu'ils soient dorés. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Troisième étape
Râper grossièrement les carottes et les ajouter aux côtes levées et aux oignons. Assaisonner avec du poivre, des feuilles de laurier et une pincée de coriandre moulue si vous le souhaitez. Il n'est pas encore nécessaire de saler le plat, car la choucroute contient de la saumure. Gardez le plat sur le feu pendant encore 5-6 minutes sans couvrir. Assurez-vous qu'il ne brûle pas.
Quatrième étape
Ajouter la choucroute directement avec la saumure, remuer et couvrir la poêle. Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes.
Cinquième étape
Hachez le chou frais, mais ne hachez pas trop. Laisser mijoter le plat pendant environ 1h30 en remuant fréquemment. Le chou frais donnera beaucoup de jus pendant la cuisson, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter d'eau supplémentaire.
Sixième étape
Ajouter les pruneaux lavés. Ne le coupez pas, même s'il est trop gros. Il donnera l'acidité désirée sans elle, sinon elle se transformera en bouillie. Laisser mijoter encore 15 minutes.
Refroidissez les bigos et servez. Le lendemain, il deviendra encore plus aromatique et savoureux.
