Les nouilles Dungan sont un plat oriental copieux et délicieux. Une particularité de ce plat est qu'il utilise des nouilles faites à la main. L'agneau ou le porc sont pris comme composant de viande, et le choix de légumes est vraiment diversifié.
Nouilles Dungan
Pour préparer ce délicieux deuxième plat, vous aurez besoin de:
- 800 g de bœuf;
- 2kg de farine;
- oignons - 5 pièces;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- ail - 1 gousse;
- 150 ml de vinaigre (3%);
- 200 g de bouillon de boeuf;
- 20 g de piment rouge moulu;
- 20 g de bicarbonate de soude;
- sel (au goût).
Ajouter la farine et un peu de sel à l'eau bouillie, mélanger et pétrir la pâte, qui doit être recouverte d'une serviette et laissée lever pendant 3-4 heures.
Préparez une solution d'eau avec du bicarbonate de soude et du sel et badigeonnez la pâte avec, remuez et laissez reposer un moment. Après 10-15 minutes, humidifiez la pâte avec une solution aqueuse et roulez-en un pain. Étirez les extrémités du pain et pliez-le en boucle, puis tordez-le avec un garrot. Continuez à étirer de cette façon jusqu'à ce que les fils aient la même épaisseur sur toute leur épaisseur.
Saupoudrer de farine sur la table, placer la pâte dessus et continuer à tirer jusqu'à ce que les fils soient aussi épais que des nouilles. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Couper le bœuf en petits morceaux et faire revenir avec l'oignon dans une poêle graissée avec de l'huile végétale. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'ail écrasé. Au bout de 5 minutes, verser le bouillon dans la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
Faites chauffer les nouilles bouillies, mettez-les en portions sur des assiettes et recouvrez de sauce à la viande. Des nouilles Dungan peuvent être servies.
Nouilles Dungan à la viande hachée
Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser des spaghettis ou des nouilles nature à la place des nouilles faites à la main. Pour préparer 5 à 6 portions, vous aurez besoin de:
- 1000 g de vermicelles;
- 500 g de viande hachée;
- 300 g d'oignons;
- 150 g de carottes;
- ail - 5 gousses;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 100 ml d'huile végétale;
- sel, poivre noir, paprika moulu (au goût).
Eplucher et émincer finement les oignons, râper les carottes. Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites frire la viande hachée faible en gras jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, l'ail écrasé, la pâte de tomate à la viande hachée et faites frire pendant 10 minutes en remuant constamment. N'oubliez pas de saler le plat et d'ajouter du poivre moulu et du paprika.
Pendant ce temps, faites bouillir les nouilles ou les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Au bout de 10 minutes, versez environ 100 ml d'eau bouillie dans la poêle avec la viande hachée, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. À la toute fin, ajoutez les vermicelles à la viande hachée et faites frire pendant 5 minutes.
Mettez les nouilles Dungan préparées avec de la viande hachée en portions sur des assiettes, garnissez d'herbes finement hachées (oignon, aneth, etc.) sur le dessus.
