Les concombres sont parfois plus pratiques à conserver en morceaux. Vous pouvez utiliser des cercles, vous pouvez utiliser des colonnes, car c'est plus pratique. Cela vous permettra non seulement d'utiliser moins de bocaux, mais peut également être une solution lorsque les gros concombres ne rentrent tout simplement pas dans un bocal.
Il est nécessaire
- - concombres, coupés en morceaux;
- - « balai d'herbes »;
- - poivre noir quelques trucs;
- - quelques gousses de gros ail;
- - petit paprika;
- - 3-4 pièces feuille de laurier;
- - gros sel gemme 60 g par litre d'eau.
Instructions
Étape 1
Pour le marinage, choisissez des concombres forts qui ne sont pas trop mûrs et sans vides. La fraîcheur du fruit compte. Il est souhaitable que les concombres soient de la cueillette d'aujourd'hui ou, dans les cas extrêmes, d'hier. Léthargique, endommagé et malade ne sont pas bons. Faire tremper les concombres lavés de la poussière et de la saleté dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, l'eau doit être changée deux fois. Avant de saler, triez les concombres par taille et décidez de la forme du tranchage - en cercles ou en colonnes. Il est souhaitable qu'ils soient de la même forme. Préparez des bocaux comme vous en avez l'habitude - vous pouvez les cuire à la vapeur ou au four. Ensuite, il y a deux options.
Étape 2
Premièrement: Mettez les feuilles de laurier et le poivre noir dans un bocal stérilisé, pliez les concombres tranchés, secouez-les pour compacter, ajoutez la quantité requise de gros sel et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir le pot avec un couvercle ou une gaze, mettre pendant 1, 5-2 jours dans un endroit isolé à température ambiante jusqu'à ce que la fermentation lactique apparaisse. Versez ensuite la saumure du pot dans une casserole en émail et faites bouillir pendant 5 minutes. Coupez le "balai" lavé (aneth en fleurs, mais pas les tiges épaisses, quelques feuilles de raifort et un morceau de racine, une branche de cerisier, une branche de cassis, une branche de chêne, ou le sommet d'une herbe, aussi appelée amarante, pour plus de force) et versez dans un bocal, secouez, ajoutez quelques gousses d'ail et de poivron. Rincez une fois les concombres à l'eau bouillante (juste dans le bocal), puis remplissez-les de saumure bouillie et fermez le couvercle. Pour plus de fiabilité, il peut être stérilisé à raison de 10 à 15 minutes pour les bidons de trois litres. Ensuite, retournez et placez "à l'envers", couvrez d'une serviette ou d'une couverture jusqu'à refroidissement.
Étape 3
La deuxième option diffère en ce que le "balai" devra être mis immédiatement, en le divisant en trois parties et sans l'écraser. Placez des feuilles de raifort et de l'aneth sur le fond comme litière. Le reste des brindilles et des feuilles, à votre guise, au milieu et sur le dessus, mais l'ail et le paprika, pas maintenant, mais avant de fermer. Ajoutez également du sel, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez jusqu'à ce que le lait fermente. S'il fait chaud, la fermentation peut démarrer plus rapidement, attention, la saumure doit devenir trouble, mais pas beaucoup. Ne pas trop acide. Répétez ensuite toutes les mêmes étapes que dans la première option. Et bon appétit !
