Pas une seule cuisine nationale n'est complète sans entrées. Les soupes géorgiennes sont toujours riches, riches en calories, avec beaucoup d'épices. Les soupes utilisent souvent une base acide: sauce aux mirabelles, vin ou vinaigre de vin, jus de fruits acidulés. Solyanka en géorgien deviendra une décoration de table, montrera l'hospitalité et la générosité des propriétaires.
Il est nécessaire
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- viande (filet) - 400-500 grammes;
- eau ou bouillon - 2-3 verres;
- oignons - 2-3 morceaux;
- concombres marinés - 3-4 pièces;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- vin de raisin sec - 1/2 tasse;
- piment - 1 gousse;
- ail - 1-2 gousses;
- graisse animale - 2-3 cuillères à soupe;
- sel au goût;
- verts au goût.
Instructions
Étape 1
Choisissez de la viande pour le méli-mélo. En Géorgie, le porc et le veau sont préférés. Les signes d'une bonne viande sont les suivants. Le porc a une couleur rose rougeâtre, le saindoux est crémeux ou blanc. Le veau est rose vif et le gras est blanc. N'oubliez pas que plus la viande est légère, plus l'animal est jeune.
Étape 2
Si la viande est congelée, elle doit être décongelée à température ambiante. Dans les cas extrêmes, en eau froide. Ne jamais décongeler de la viande dans de l'eau chaude ! L'appétence se détériorera et la viande perdra ses propriétés bénéfiques.
Étape 3
Rincez abondamment la viande à l'eau froide. Séchez avec une serviette. Couper en petits morceaux, saler et poivrer.
Étape 4
Faites chauffer une poêle en fonte, faites fondre une partie de la graisse animale. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 5
Les oignons doivent être pelés et hachés finement. Ajouter l'oignon à la viande et faire revenir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 6
Faire fondre le reste de graisse dans une poêle à part, ajouter le concentré de tomate et faire revenir à feu doux. La graisse doit virer au rouge orangé. Si vous n'avez pas de concentré de tomates sous la main, utilisez 3-4 tomates. Peler les tomates en versant de l'eau bouillante dessus. Hacher finement la pulpe.
Étape 7
Après 10-15 minutes, ajoutez les concombres marinés, l'ail, les piments forts à la viande et aux oignons. Remuer et transférer le contenu de la poêle dans la casserole.
Étape 8
Ajouter le vin de raisin sec dans la casserole. Si le vin de raisin n'est pas disponible, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme. Vous pouvez extraire le jus d'un demi-citron. Verser le bouillon ou l'eau précuit. Le bouillon doit couvrir le contenu du pot par 1-2 phalanges d'un doigt. Couvrir le pot avec un couvercle. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Étape 9
Hacher finement les herbes (coriandre, persil, aneth, basilic).
Étape 10
Versez le méli-mélo géorgien préparé dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et servez.
