Les acides aminés, vitamines et minéraux contenus dans le foie en font un produit diététique irremplaçable, utile dans les maladies de l'anémie, du diabète et de l'athérosclérose. Il est recommandé d'inclure des plats de foie dans le menu pour les femmes enceintes et les enfants. Certaines personnes n'aiment pas l'amertume caractéristique du foie, qui aide à se débarrasser d'une variété d'épices et de sauces.
Il est nécessaire
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- Pour le foie à la crème sure:
- 500 g de foie;
- ½ tasse de crème sure:
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- 1 tête d'oignon;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile;
- poivre noir moulu;
- sel.
- Pour le foie stroganoff en sauce blanche:
- 500 g de foie;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de ghee (margarine ou ghee);
- 1-2 têtes d'oignons;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- 1 verre de crème sure;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de concentré de tomate.
- Pour le foie en sauce aux champignons:
- 500 g de foie;
- 50 g de champignons séchés;
- 200 g de ghee (ou saindoux);
- 200 g de crème sure;
- 1-2 têtes d'oignons;
- sel.
Instructions
Étape 1
Foie à la crème sure
Lavez le foie de bœuf, d'agneau ou de porc, nettoyez-le du film et des voies biliaires. Ensuite, coupez en tranches, salez, saupoudrez de poivre, roulez bien dans la farine et faites frire des deux côtés dans une poêle avec du beurre fondu. Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire revenir légèrement. Transférer le foie dans une casserole peu profonde, ajouter les oignons frits, la crème sure, le jus de la poêle et un verre de bouillon (ou d'eau). Fermez la casserole avec un couvercle et mettez à feu doux pour laisser mijoter pendant 30-40 minutes. Placer les tranches de foie cuites sur une assiette. Saler la sauce à la crème aigre obtenue lors de la cuisson et la verser sur le foie. Parsemez le dessus du plat de persil finement haché. Vous pouvez servir des pâtes, des pommes de terre frites ou bouillies en accompagnement du foie dans une sauce à la crème sure.
Étape 2
Foie de boeuf stroganoff en sauce blanche
Rincez et nettoyez le foie des pellicules et des gros canaux biliaires. Coupez-le en petits morceaux allongés. Hacher finement les oignons et les faire revenir légèrement dans l'huile. Faites chauffer la graisse ou l'huile dans une poêle et placez-y le foie. Assaisonner de sel et faire sauter pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les oignons frits et saupoudrez de farine. Mélangez bien le tout et après cinq minutes, ajoutez la crème sure mélangée à la pâte de tomate. Placer le couvercle sur le plat et laisser mijoter le stroganoff à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrer d'aneth ou de persil haché avant de servir.
Étape 3
Foie sauce aux champignons
Faire tremper les champignons séchés pendant 10 heures, laver le foie et le nettoyer des pellicules et des voies biliaires. Couper le foie en petits morceaux et faire revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Faites bouillir les champignons, sortez-les du bouillon avec une écumoire et hachez-les avec un couteau. Eplucher et couper l'oignon en rondelles. Faites-le revenir avec les champignons dans une poêle avec du beurre. Mettre le foie, les champignons, les oignons dans une casserole en céramique et couvrir avec le bouillon de champignons. Salez, ajoutez la crème sure et mettez au four préchauffé à 200 degrés pour cuire pendant environ 20 minutes. Les pommes de terre frites conviennent à ce plat comme plat d'accompagnement.
