L'association du prunellier et de la mirabelle confère à la confiture un goût aigre-doux harmonieux, une astringence modérée et une coloration originale. Chaque fruit a sa propre valeur, sa composition unique. La « prune de Barbarie », comme on appelle aussi l'épine, contient de nombreux tanins et substances aromatiques, la « prune évasée » (prune cerise) est riche en vitamine C et en carotène. Les produits à base d'épines et de prunes cerises sont une riche source de pectine. Lors de la transformation des baies, il est important de préserver leurs précieuses propriétés nutritionnelles.
Il est nécessaire
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- 8 kg de fruits de mirabelle et prunellier;
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude;
- 1 litre d'eau;
- 2 verres de bouillon de prunes;
- 6kg de sucre.
Instructions
Étape 1
Prenez environ 8 kg de fruits mûrs de la forme correcte - une variété d'épines violet-noir et une prune cerise de couleur claire. Les prunes trop mûres perdent rapidement leur forme à la cuisson et les non mûres ne diffèrent pas par la richesse de leur arôme et de leur bouquet aromatique.
Étape 2
Le prunellier et la prune de cerise sont souvent préparés avec des graines. Cependant, si vous envisagez de conserver les pièces dans un endroit frais pendant plus d'un an, vous devez couper le fruit en deux et le débarrasser des graines. Lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période, les fruits à noyau produisent de l'acide cyanhydrique nocif.
Étape 3
Rincez soigneusement les matières premières triées à l'eau courante, arrachez les tiges et piquez chaque baie avec un cure-dent. Mettez les fruits dans une solution de bicarbonate de soude (2 cuillères à café pour 1 litre d'eau) et gardez-y pendant 20-25 minutes afin que la prune et le prunellier ne se fissurent pas pendant le traitement thermique.
Étape 4
Égoutter la solution de soude à travers une passoire et bien rincer à l'eau froide. Laissez le liquide s'écouler complètement. Maintenant, il est recommandé d'équilibrer les baies - placez-les dans un récipient en émail et versez de l'eau bouillante dessus. Après 3-4 minutes, égouttez l'eau chaude.
Étape 5
Préparez le sirop de sucre sur la base du bouillon de prune laissé après l'équilibrage. Mélangez 1 tasse de liquide avec 4 kg de sucre cristallisé et placez le plat avec la solution à feu moyen. Remuez bien le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement humidifié.
Étape 6
Versez encore 1 verre de bouillon et ajoutez 2 kg de sucre cristallisé. Remuer vigoureusement et cuire jusqu'à consistance épaisse et complètement homogène.
Étape 7
Remplissez les épines et les prunes de cerise avec le sirop, en l'étalant uniformément sur la surface des baies. Porter la confiture à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Après cela, éteignez le feu et laissez les fruits refroidir complètement.
Étape 8
Répétez la procédure - faites bouillir le sirop avec des baies et faites bouillir encore 10 minutes, puis réfrigérez. La couleur du sirop doit devenir plus foncée et plus riche. Pour la dernière fois, portez à ébullition la confiture de prunellier et de pruneaux, maintenez-la sur la cuisinière chaude pendant quelques minutes et éteignez-la.
Étape 9
Étalez la prune de cerise et le prunellier sur des pots secs stériles avec une écumoire bouillie, puis versez sur le sirop. Habituellement, lors de la cuisson des confitures de prunes, elles donnent beaucoup de jus et le liquide de grenade sucré reste en excès. Il peut être utilisé comme sauce aux baies pour les crêpes, les glaces et autres desserts.
