Herbes de Provence - c'est le nom du mélange aromatique d'herbes séchées traditionnellement utilisé dans la cuisine du sud de la France. Il n'y a pas de recette unique pour cette collection, mais le thym, la sarriette, le romarin et la marjolaine doivent faire partie des ingrédients. Le goût et l'arôme de cet assaisonnement sont parfaits pour les plats à base de viande, volaille, gibier, légumes.
Herbes de Provence: composition d'assaisonnement
La cuisine provençale, l'une des provinces les plus réputées du sud de la France, est réputée pour sa saisonnalité. Les plats simples de la région sont préparés avec des produits locaux abordables et généreusement assaisonnés d'herbes abondantes. On y cultive la marjolaine, le thym, le romarin, la sarriette, la sauge, l'estragon, l'origan, la lavande y pousse en abondance et le fenouil y est souvent planté. C'étaient ces herbes fraîches de leurs jardins et potagers que les hôtesses ajoutaient de temps en temps aux plats. Et ce n'est que dans les années 70 du siècle dernier, à la suggestion des commerçants, qu'un mélange d'herbes séchées est apparu, qui est devenu connu dans le monde entier sous le nom d'Herbes de Provence - "Herbes de Provence". Ce nom n'est ni breveté ni protégé par un statut géographique, donc chaque fabricant est libre de créer son propre mélange de droits épicés à partir de plantes cultivées dans n'importe quel pays du monde. Cependant, si l'acheteur est confronté à une utilisation très lâche de la recette du mélange, il est peu probable qu'il l'achète une deuxième fois, il y a donc toujours une sorte d'uniformité sur le marché.
Herbes qui devraient être dans le mélange original "Provençal":
- sarriette parfumée;
- marjolaine;
- Romarin;
- thym;
- Origan.
En plus d'eux, il peut y avoir des graines de fenouil, de la menthe, de la coriandre, de la sauge, de l'estragon, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du basilic, du persil, parfois des bourgeons de lavande et même des zestes d'agrumes peuvent être trouvés dans un sac, qui donnent à l'assaisonnement une nouvelle saveur intéressante.
Si vous ne croyez pas au contenu des sachets du magasin, vous pouvez préparer vous-même l'assaisonnement. Les proportions habituelles sont une cuillère à soupe d'herbes "principales" et une cuillère à café d'herbes "supplémentaires". Mais vous pouvez ajuster la quantité d'herbes selon vos goûts. Le mélange fini doit être conservé dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et sombre, à l'abri des températures extrêmes. La durée de conservation des herbes provençales est de 2-3 ans.
Comment utiliser les herbes de Provence
Herbes provençales - assaisonnement sec. Contrairement aux plantes fraîches, les séchées sont mises dans les aliments dès le début de la cuisson, afin qu'elles aient le temps de révéler leur goût et leur arôme. Le bouquet provençal - comme on appelle aussi parfois ce mélange - convient à la cuisine méditerranéenne, il convient aussi bien aux viandes, poissons, volailles, gibiers et légumes, pâtisseries salées, il s'épanouit bien dans les marinades. Si vous souhaitez mettre des herbes de Provence dans les salades, il vaut mieux insister à l'avance sur l'huile d'olive. Pour un litre d'huile il vous faudra:
- 3 cuillères à soupe. une cuillerée de thym séché;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'origan séché;
- 2 cuillères à café de marjolaine séchée;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sarriette parfumée séchée;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de romarin séché;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de basilic.
Placez les herbes sèches dans un bocal ou une bouteille en verre propre et sec. Verser l'huile végétale et fermer avec un couvercle hermétique, bien agiter. Laisser dans un endroit chaud pendant 10-14 jours, les herbes devraient se déposer au fond et l'huile devrait devenir claire. Passer au tamis fin et verser dans un récipient en verre foncé. Conserver jusqu'à 2-3 mois dans un endroit frais. L'huile infusée de cette manière peut non seulement assaisonner les salades, mais aussi parfumer les plats préparés - soupes, ragoûts, rôtis.
Cuisses de poulet au four aux herbes de Provence
Il s'agit d'une recette simple étape par étape qui permet à tous les ingrédients d'un plat de développer pleinement leur saveur et leur arôme. Pendant la cuisson, la graisse des cuisses de poulet est fondue et ruisselle sur les pommes de terre et les échalotes, les saturant, se mélangeant aux épices et créant une excellente sauce.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de cuisses de poulet;
- 1 cuillère à café de sel finement moulu;
- 3 grosses pommes de terre;
- 5-7 têtes d'oignons;
- 3-4 gousses d'ail;
- 2-3 brins de thym;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin rouge;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive;
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon;
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence;
- sel finement moulu, poivre noir fraîchement moulu.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'au plus ¼ de centimètre d'épaisseur. Couper l'oignon en rondelles. Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le avec du sel et du poivre. Préchauffer le four à 180°C.
Dans un petit bol, fouetter l'huile avec le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon et les herbes de Provence, et ajouter une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Badigeonner le fond d'un plat allant au four d'huile d'olive, ajouter les tranches de pommes de terre, les oignons, les gousses d'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le haut. Placez des brins d'herbes entre eux. Arroser de sauce fouettée. Cuire au four environ une heure, jusqu'à ce que le poulet soit doré et que les pommes de terre soient friables.
Oignons au four aux herbes de Provence
Voici une autre recette pas à pas de la cuisine provençale maison. Farcis d'une garniture crémeuse et garnis de miettes croustillantes et de bacon grillé, les oignons rouges sont un excellent apéritif ou un plat d'accompagnement pour un plat principal.
Tu auras besoin de:
- 4 grosses têtes d'oignons rouges doux;
- 50 g de fromage à la crème;
- ¼ verres de crème sure;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive;
- 1 cuillère à café de sel finement moulu;
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence;
- ½ cuillère à café d'ail haché;
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- 2 tranches de bacon;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché;
- sel finement moulu et poivre noir moulu.
Eplucher les bulbes, couper le bas pour que l'oignon puisse être déposé au fond du moule, couper à environ un centimètre du haut. Badigeonner l'oignon de tous les côtés d'huile d'olive et assaisonner de sel. Placer l'oignon dans un plat allant au four et placer dans un plat préchauffé à 180°C. Cuire au four environ une heure.
Laissez les bulbes refroidir légèrement, puis retirez délicatement le milieu, en ne laissant que 2-3 couches supérieures. Couper l'oignon extrait en cubes, mélanger dans un bol avec du fromage à la crème, de la crème sure, des herbes de Provence et de l'ail, assaisonner de poivre et de sel. Farcir les coquilles d'oignons.
Couper le bacon en cubes, mélanger avec le beurre, la chapelure et le persil. Diviser en quartiers et placer sur l'oignon. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la chapelure et le bacon soient dorés.
Tranches de pommes de terre aux herbes de Provence
Ces tranches aromatisées appétissantes sont une bonne collation à la bière. Les enfants les aimeront aussi, devenant un bon substitut à leurs frites ordinaires préférées.
Tu auras besoin de:
- 2 grosses pommes de terre;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'herbes provençales;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de parmesan râpé;
- sel finement moulu et poivre noir moulu.
Lavez bien les pommes de terre, séchez-les et épluchez-les. Trancher les tubercules dans le sens de la longueur avec des bâtonnets de taille égale. Placez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence, saupoudrez d'huile d'olive, remuez pour que les pommes de terre soient recouvertes de tous les côtés du mélange d'épices. Placer dans un four préchauffé à 200°C et cuire environ 15 minutes. Retirez la plaque de cuisson, retournez les pommes de terre à l'aide d'une pince ou d'une spatule et faites cuire environ 5 minutes de plus. Placer sur une assiette de service et saupoudrer de parmesan pendant que les pommes de terre sont chaudes.
Fromage de chèvre poêlé aux herbes de Provence
Ce plat méditerranéen classique ne peut se préparer sans un bouquet d'herbes provençales. Tu auras besoin de:
- 500 g de fromage de chèvre;
- 50 g de farine de blé;
- 2 œufs de poule;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'herbes provençales;
- 75 g de chapelure;
- 2 gousses d'ail;
- sel finement moulu et poivre noir fraîchement moulu;
- huile d'olive.
Tamiser la farine dans une petite assiette plate. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs à la fourchette. Dans un autre bol, mélanger les herbes de Provence et la chapelure. Couper le fromage en tranches.
Tremper les tranches de fromage dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu et la chapelure, puis recommencer. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez les gousses et jetez-les. Faites griller le fromage par lots, puis placez-le sur un torchon pour absorber l'excès d'huile et garder la croûte croustillante. Servir avec du miel.
