La combinaison de viande avec des fruits n'est pas perçue avec enthousiasme par beaucoup, mais dans certains cas, elle peut plaire à tout le monde. Par exemple, lorsqu'il s'agit de morceaux de barbecue moelleux qui fondent littéralement sur la langue. Pour qu'un plat de viande parfumé se révèle comme ça, vous devez ajouter de la purée de pommes de terre, du jus ou de la pulpe de kiwi à la marinade.
Marinade de kebab au kiwi et à la menthe
Ingrédients (pour 2 kg de viande):
- 3 kiwis;
- 50 g de menthe fraîche;
- 3 têtes d'oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 1, 5 cuillères à soupe. épices pour barbecue;
- sel.
Épluchez le kiwi et coupez-le en quartiers. Rincez la menthe, étalez-la sur une serviette en papier et laissez sécher. Retirez les feuilles vertes et placez-les dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire avec les fruits préparés. Broyer le tout jusqu'à consistance lisse. Retirez les cosses des bulbes et des gousses d'ail et coupez: la première en rondelles épaisses, la seconde en rondelles.
Préparez la viande, mettez-la dans un grand récipient, saupoudrez d'épices et de sel au goût. Sachez que les assaisonnements prêts à l'emploi peuvent déjà contenir du sel. Ajouter les légumes et la purée verte dans le bol. Remuez le tout avec vos mains en faisant attention de ne pas casser l'oignon. Poser le poids dessus et faire mariner la brochette avec le kiwi pendant une demi-heure.
Les kiwis contiennent beaucoup d'acide, ils ramollissent donc la viande très rapidement et, s'ils restent longtemps debout, commencent à la ronger. En aucun cas, n'exagérez pas le kebab dans la marinade, sinon il se transformera en bouillie.
Marinade de kebab à base de jus de kiwi
Ingrédients (pour 2,5 kg de viande):
- 3 kiwis;
- 4 têtes d'oignons;
- 1 cuillère à café coriandre séchée;
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1, 5 cuillères à soupe. sel.
Coupez les oignons en demi-anneaux, pliez-les dans un bol ou un récipient profond et écrasez-les avec vos mains ou un presse-purée. Placez-y des morceaux de viande à peu près de la même taille. Assaisonnez le tout avec de la coriandre, du sel et du poivre. Pressez le jus du kiwi, versez-le sur le kebab cru et laissez-le tremper dans les épices et la marinade de fruits pendant un moment, mais pas plus d'une heure.
Saupoudrer généreusement les charbons ardents de sel. Ainsi, la graisse qui coule pendant la friture ne provoquera pas de départ de feu et vous ne sécherez pas trop la viande.
Marinade de kebab au kiwi: recette à l'eau minérale
Ingrédients (pour 2 kg de viande):
- 2 kiwis;
- 1,5 litre d'eau minérale au gaz;
- 4 têtes d'oignons;
- 1, 5 cuillères à soupe. épices prêtes à l'emploi;
- sel.
Pour mariner la viande, utilisez des ustensiles de cuisine en céramique, en verre ou en émail sans copeaux résistant aux produits chimiques.
Coupez la viande en cubes de la taille de 2 boîtes d'allumettes empilées. Mélangez-les dans la même casserole avec des rondelles d'oignon, des dés de kiwi, des épices et du sel. Remuez bien le tout pour que les composants soient uniformément répartis, remplissez d'eau minérale, remuez à nouveau et laissez reposer pendant 1 heure.
