Kulich est un pain de Pâques traditionnel en forme de cylindre avec un sommet rond. Il est préparé à partir de pâte à levure avec divers additifs. Le gâteau est généralement glacé sur le dessus et décoré de millet coloré et de fruits confits.
Il est nécessaire
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- Pour deux gâteaux de Pâques de 10 cm de haut et 16 cm de diamètre:
- - 1kg de farine;
- - 2 verres de lait;
- - 6 jaunes d'oeufs;
- - 3 blancs d'œufs;
- - 350g de beurre;
- - 2 verres de sucre;
- - 11 g de levure sèche ou 40-50 g de levure fraîche;
- - 100 g de raisins secs;
- - 100 g de fruits confits;
- - 25 g de sucre vanillé;
- - 1 cuillère à café de cardamome;
- - 1 cuillère à café de muscade râpée;
- - 1 pincée de safran;
- - Zest de 1 citron;
- - 1 cuillère à café de sel.
Instructions
Étape 1
Faire une pâte. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud et diluez-y la levure. Ajouter un demi-verre de sucre et 0,5 kg de farine tamisée. Remuez le mélange avec une cuillère en bois et laissez dans un endroit chaud. Dès que la pâte grossit et commence à se déposer, versez-y la garniture.
Étape 2
Incorporer le beurre fondu. Mélanger avec le beurre le reste du sucre, le sel, les jaunes d'œufs, les épices - cardamome, muscade moulue, zeste de citron râpé, safran liquide, sucre vanillé. Préparez le liquide au safran à l'avance. Versez une pincée de safran avec 10 ml d'eau bouillante et laissez reposer 24 heures. Au lieu de sucre vanillé, vous pouvez ajouter une pincée de vanilline.
Étape 3
Mélanger la pâte et remplir. Battre les blancs d'oeufs et les ajouter à la pâte. Remuer à nouveau et ajouter le reste de la farine.
Étape 4
Pétrir la pâte le plus longtemps possible. Vous ne devez pas ajouter de farine supplémentaire à la pâte. La pâte bien pétrie est lisse, homogène, visqueuse, ne colle pas aux mains. Couvrir la pâte d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 3 à 4 heures. Après cela, pétrissez la pâte et laissez-la lever une deuxième fois.
Étape 5
Préparez des plats allant au four. Tapisser le fond de papier cuisson. Graisser la forme elle-même avec de l'huile végétale et saupoudrer de farine.
Étape 6
Rincez et séchez les raisins secs et les fruits confits (agrumes de préférence). Il est préférable de prendre des raisins secs de variétés sombres. Tremper les fruits secs dans la farine, tamiser l'excédent au tamis. Ajoutez-les à la pâte et mélangez bien.
Étape 7
Divisez la pâte dans des moules en les remplissant au 1/3 et laissez reposer encore 1,5 à 2 heures pour la levée. Si vous n'arrosez pas les gâteaux avec du glaçage, graissez le dessus des gâteaux levés avec du jaune ou saupoudrez de noix râpées.
Étape 8
Préchauffer le four à 160°C et y placer les moules à pâte. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 40 premières minutes. Dès que les gâteaux de Pâques sont levés, augmentez la température à 170°C.
Étape 9
Vérifiez l'état de préparation du pain de Pâques avec un fin bâton en bois après 50 minutes - collez-le au fond du moule. S'il devient humide, faites cuire encore quelques minutes. Si le dessus du gâteau est déjà doré, couvrez-le de papier d'aluminium.
Étape 10
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant environ 20-30 minutes, puis placez-les délicatement sur une planche en bois, couvrez d'un torchon. Recouvrez les gâteaux prêts à l'emploi de glaçage ou de fondant au choix et décorez.
