Le miel est subdivisé en variétés, selon les plantes mellifères dont le nectar a été récolté par les abeilles. En Russie, on distingue plus d'une cinquantaine des plantes mellifères les plus célèbres. Le miel est aussi appelé selon l'aire géographique, qui est associée à son origine. Pour déterminer à quel type de miel appartient, il suffit parfois de le goûter.
Le miel, qui est récolté par les abeilles sur une plante particulière, a généralement un goût et un arôme caractéristiques uniques. Par exemple, le miel de châtaignier a un goût amer assez prononcé et un arôme acidulé et piquant. Le miel de tilleul se distingue par son goût sucré délicat et son arôme délicat unique. Le miel de tournesol est assez doux et presque inodore. Il est difficile à confondre avec un autre miel de sarrasin. Son goût légèrement amer, son effet de picotement dans la gorge, son arôme délicat et sa couleur marron foncé le distinguent de toutes les autres variétés. Le saule, le tabac et certains autres types de miel - avec un goût sucré, ont également une amertume assez forte. Il faut comprendre qu'il est très difficile d'obtenir du miel d'une seule plante mellifère, car, en règle générale, plusieurs plantes mellifères fleurissent en même temps à côté du rucher. De plus, lors du pompage, les anciens stocks de la colonie d'abeilles, qui étaient auparavant collectés sur d'autres plantes, peuvent s'entendre avec du miel frais. À cet égard, seuls les apiculteurs expérimentés peuvent déterminer avec précision l'origine du miel mélangé en fonction de son goût. Le miel de fleurs naturel de toute nature a un goût sucré et a en plus un effet irritant - une astringence d'intensité variable est ressentie. Le miel de sucre artificiel n'a pas de telles propriétés. La douceur du miel est influencée par la concentration des sucres composés et leur origine. Le goût le plus sucré est le miel, qui contient le plus de fructose. Le miel obtenu à partir d'abeilles nourries avec du sirop de sucre, des petmes (sirop épais bouilli à partir du jus de divers fruits et baies), du glucose artificiel, est moins sucré que le miel de fleurs. Si le miel a été conservé longtemps dans un récipient en métal, il acquiert un goût métallique. Lors de la détermination de l'origine du miel, en plus de ses caractéristiques gustatives, il convient également de prendre en compte la vitesse de sa cristallisation. Par exemple, le miel de sarrasin, de tournesol et de luzerne cristallise très rapidement, et le miel d'acacia, de cerise, de sauge et de miellat - lentement. Le miel de pissenlit cristallise littéralement en quelques jours. Le goût et l'arôme du miel aux herbes sont extrêmement divers, de sorte qu'il est souvent impossible de déterminer son origine.
