Le terme « filet » est le plus souvent utilisé pour les produits à base de viande ou de poisson désossés. Le filet de canard dans ce sens est le plus souvent préparé à partir de viande de poitrine et (ou) de viande de cuisse. Cependant, avec des compétences suffisantes en anatomie de la volaille, la viande de presque toutes les parties de canard peut être utilisée.
Il est nécessaire
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- Canard, quelques gousses d'ail
- aneth
- coriandre
- basilic
- graines de cumin
- sel
- poivre
- tomate
- poivron rouge
- prunes bleues.
Instructions
Étape 1
La première étape consiste à arracher les restes de plumes (arête non enlevée) de la carcasse avec une pince à épiler. Vous pouvez le brûler, mais c'est mieux avec vos mains. Après avoir arraché l'arête, rincez abondamment la carcasse.
Maintenant à bas la peau avec la graisse sous-cutanée, ainsi que la graisse interne. Nous le coupons soigneusement et le mettons dans un bol séparé, donnez-lui le numéro 1, - la graisse nous sera toujours utile. Après avoir coupé la graisse, nous disséquons le canard - soigneusement et de préférence en gros morceaux, coupons la viande des os et la mettons dans un bol n ° 2. Nous récupérons les os dans un sac et les mettons au réfrigérateur - ils seront utiles pour une délicieuse soupe.
Étape 2
Maintenant, nous prenons la peau coupée et la coupons en petits morceaux. Nous prenons une poêle à frire, de préférence avec un fond épais, versons un peu d'huile végétale dessus. A feu très vif, faites fondre le beurre dans une poêle, faites-le chauffer et jetez la peau hachée et la graisse intérieure dans cette huile chaude. Nous fermons la casserole avec un couvercle, réduisons légèrement le feu. Laissez fondre la graisse.
Étape 3
Pendant que la graisse est en train de fondre - ici, il faut remuer les peaux de temps en temps, et s'assurer qu'elles ne brûlent pas - prenez un bol spécial n ° 3 et hachez ou pressez finement quelques gousses d'ail, ajoutez l'aneth haché, coriandre, basilic, y jeter un peu de graines de cumin, sel et poivre…
Étape 4
Lorsque la graisse est fondue, récupérez les cretons et mettez-les dans le bol n°1, là où se trouvaient la graisse et les peaux. Tremper la viande de canard dans la graisse chaude, ou plutôt chaude. Nous le faisons frire - littéralement une demi-minute, le retournons et faisons frire l'autre côté pendant encore une demi-minute. Nous envoyons la viande frite dans un bol n ° 3 et la mélangeons avec des herbes et des épices. Éteignez le feu, il y aura maintenant une pause d'une demi-heure pour que la viande marine et que la graisse refroidisse. Égoutter délicatement la graisse refroidie dans un bol n°2.
Étape 5
Nous prenons une poêle à frire propre avec un fond épais. Réchauffer à feu moyen, mais en aucun cas nous ne le réchauffons, mettons la viande marinée dans une poêle à frire sèche et versons le jus obtenu. Fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Au bout de cinq minutes, ajoutez un peu de graisse du bol n°2 et laissez mijoter encore 15 minutes. Pendant ces 15 minutes, prenez les tomates, les poivrons rouges et les prunes, retirez les graines. Nous coupons en gros morceaux. Proportion en poids - 1 partie de prune, 5 parties de tomates et de poivrons. Au bout de 15 minutes, verser le mélange légumes-prunes sur le canard et laisser mijoter encore 10 minutes sans remuer. Ensuite, nous mélangeons, laissez mijoter encore 25 minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un mélange 1:10 de jus de citron et de vin rouge, mais jamais d'eau. Nous l'éteignons, le laissons reposer encore cinq minutes et le servons sur la table.
