La paella est un plat espagnol classique. Les ingrédients traditionnels autres que le riz obligatoire vont des légumes et de la viande de lapin aux canards et aux escargots. La version poulet et fruits de mer est appelée paella mixte et contient également des saucisses espagnoles épicées au chorizo.
Ingrédients de la paella mélangée
Pour la fameuse paella mixte, prenez:
- 2 tomates mûres moyennes;
- 16 grosses crevettes décortiquées;
- 1 cuillère à café de paprika fumé;
- poivre noir fraichement moulu;
- 500 grammes de viande de cuisses de poulet, sans peau ni arêtes;
- 250 grammes de saucisses chorizo;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 tête d'oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 1 pincée de safran;
- 2 tasses de riz paella;
- 1 cuillère à café de sel finement moulu;
- 4 tasses de bouillon de poulet;
- 16 moules;
- 2 cuillères à soupe de persil italien haché;
- 2 citrons.
Le riz paella est un riz à grains ronds des variétés Bomba ou Valencia.
Recette de paella au poulet et aux fruits de mer
Lavez les tomates et coupez-les en deux. Retirez les graines, râpez la pulpe. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez la peau et jetez-la. Vous devriez avoir environ ¾ de tasse de jus et de pulpe de tomate. Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Hacher les gousses d'ail.
Placer les crevettes dans un bol et assaisonner avec ¼ de cuillère à café de paprika fumé, une pincée de sel et de poivre noir. Bien mélanger et réfrigérer. Couper la viande de poulet en gros morceaux, assaisonner également de sel et de poivre dans un bol séparé et réserver.
Coupez le chorizo en tranches de 1 centimètre de large. Mettez une poêle à frire, ou de préférence un wok, sur le feu et faites chauffer. Disposer les morceaux de saucisse et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chorizo commence à dorer. Utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer la saucisse et placez-la sur une assiette séparée.
Chorizo - saucisses de porc fumées sèches aux épices.
Placez le poulet dans la poêle ou le wok où le chorizo a été frit. Si la graisse des saucisses ne suffit pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et placer avec la saucisse.
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter l'ail, le reste du paprika et le safran, remuer et cuire environ 30 secondes. Verser la pulpe de tomate avec le jus et laisser mijoter environ 3 minutes. Ajoutez le riz, remuez, versez le bouillon et remuez à nouveau, lissez pour que le riz repose uniformément sur le dessus. Posez le chorizo et le poulet dessus, ne remuez pas ! Désormais, pour préparer le bon plat, il ne faut pas s'en mêler. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 12 minutes. Retirer le couvercle et ajouter les crevettes et les crustacés, couvrir à nouveau et cuire encore 12 minutes. Retirez les coquilles de palourdes qui ne se sont pas ouvertes et jetez-les avant de servir. Saupoudrer la paella de persil. Couper le citron en quartiers et le coller dans le riz. Sur la photo avec ce plat, vous pouvez voir qu'il est toujours servi sur la table juste dans le plat.
