Les soupes sont un élément essentiel d'une alimentation saine. Ils sont généralement rapidement et facilement absorbés, ce qui aide la digestion à bien fonctionner. La plupart du temps, les aliments du midi contiennent peu de calories, mais procurent une satiété pendant longtemps. L'une des soupes préférées, primordialement russes - la soupe aux choux avec du porc. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, et elle est préparée différemment dans chaque foyer. L'hôtesse peut préparer une soupe au chou maigre, riche et épicée pour le déjeuner, selon les préférences du ménage. Voici une recette intéressante pour ce plat. Une particularité de la soupe aux choux est l'ajout de vinaigrette aux pommes. La recette est assez simple, et le processus ne prend pas beaucoup de temps, et la soupe au chou se révélera assez riche, savoureuse et originale.
La soupe aux choux et la bouillie sont notre nourriture. Alors ils ont dit en Russie pendant longtemps. La soupe aux choux était le plat principal, était consommée quotidiennement et n'a toujours pas perdu de sa pertinence.
La première mention de soupe aux choux
La première mention de soupe aux choux remonte au IXe siècle. Une délicieuse soupe au chou blanc était préparée par les pauvres et les riches. Dans des conditions rurales, la soupe aux choux a été créée avec des oignons et des champignons. Pour le rendre plus satisfaisant, il était complété par des restes de viande dénoyautée ou de purée de bacon. Les groupes aisés de la population pouvaient se permettre l'utilisation de produits à base de viande de surlonge, et la recette comprenait également non seulement de la choucroute crue, mais aussi de la choucroute (un tel chou est appelé chou quotidien). A cette époque, le premier plat jouait un rôle très important, car tout repas festif ou quotidien commençait forcément par un copieux ragoût. Ensuite, il y avait plusieurs recettes de base pour les aliments liquides: betterave, cornichon, botvinia, froid, soupe de poisson, brochet, bortsch. Mais la plus emblématique en Russie est la soupe aux choux, qui est une soupe riche à base de chou frais ou de choucroute. Beaucoup de choses ont changé depuis cette époque, maintenant chaque famille peut se régaler avec une soupe légère et copieuse pour le déjeuner.
Pourquoi la soupe aux choux s'appelait-elle soupe aux choux
Les historiens se demandent encore pourquoi la soupe aux choux s'appelait soupe aux choux. Bien qu'auparavant, ils étaient encore souvent appelés "shti". Il existe plusieurs versions à ce sujet.
La première version prétend que le mot a des racines russes anciennes et qu'il vient du mot "manger" - une soupe, une infusion chaude assaisonnée de chou, d'oseille ou "mangé" - de la nourriture. Cette option est considérée comme la plus plausible, car la soupe aux choux, dont le sens se réduit à un ragoût liquide chaud, était l'aliment principal des paysans.
La deuxième version dit que le nom vient du mot slave "shchavn", qui se traduit par oseille. En effet, les jeunes feuilles d'oseille étaient souvent utilisées au début du printemps.
Le mot est à sa manière universel dans son orthographe et sa prononciation. Il faut plusieurs lettres étrangères pour écrire deux lettres de l'alphabet russe. Par conséquent, à ce jour, la version correcte de la raison pour laquelle la soupe aux choux est appelée soupe aux choux est complètement inconnue.
Principes généraux de cuisson
Pour la soupe aux choux, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, de viande et même de poisson. Selon l'additif, le goût du plat changera. Des légumes sont également ajoutés: choux, pommes de terre, carottes, poivrons, oignons. Des céréales, des champignons, des légumineuses peuvent être ajoutés. La soupe au chou avec du porc et du chou frais ne sera pas aussi acide (que la soupe au chou classique), elle est donc parfaite comme déjeuner délicieux et simple pour tout le monde. Les deux ingrédients principaux de ce plat sont le porc et le chou frais. Parlons-en plus en détail.
Presque tout sur le porc
Peu importe ce que disent les nutritionnistes sur l'impact négatif du porc sur notre corps, c'est cette viande qui est la plus demandée, constituant la base du menu quotidien et festif. Et c'est facile à expliquer. Le porc a un goût de viande prononcé, une structure juteuse et tendre. La viande est préparée relativement rapidement, tout en étant la plus abordable.
La seule caractéristique de la viande est considérée comme étant riche en calories, en lipides et en cholestérol. Mais ils ne sont pas du tout effrayants pour le corps si vous mangez du porc maigre ou si vous savez juste quand vous arrêter.
Malgré le fait qu'en pratique, la division en variétés n'est presque jamais utilisée, on distingue encore deux variétés de viande: la première et la seconde. Le premier comprend l'omoplate, la dorsale, les lombaires, le jambon et la poitrine. À la seconde - tige et tige. La viande sur l'os donne toujours un bouillon plus riche, même s'il faut de temps en temps retirer l'excès de mousse foncée lors de la cuisson. Pour le bouillon, vous pouvez prendre absolument n'importe quel morceau de porc, mais il vaut mieux ne pas utiliser de viande trop grasse. Ou, lors de la cuisson du bouillon, avec la mousse, retirez l'excès de bacon fondu.
Presque tout sur le chou frais
Les bienfaits du chou blanc sont connus de tous depuis longtemps, car ce n'est pas pour rien qu'il est considéré comme la reine du jardin. Dans l'histoire, cette plante-racine est souvent mentionnée. Belle et juteuse, savoureuse et croquante, elle sert à préparer un grand nombre de plats. Le chou se conserve tout l'hiver sans perdre ni son goût ni ses propriétés utiles.
La reine du jardin prend toujours beaucoup de la terre, elle contient donc beaucoup de vitamines et de minéraux. Un légume simple a une très faible teneur en calories. 100 g de produit frais ne contiennent que 28 kcal. Surtout, il contient des glucides - 4, 7 g, des protéines - 1, 8 g et des graisses seulement 0, 1 g.
Le traitement thermique doit être de courte durée (pas plus de 15 minutes). Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de tournesol raffinée. Il peut être remplacé par un crémeux, il n'est pas recommandé de cuisiner avec de la graisse animale ou de la margarine. La souche doit être jetée, la partie amère du fruit contient tous les produits chimiques toxiques que le fruit a absorbés du sol.
Recette pour cuisiner la soupe aux choux avec du porc
Traditionnellement, la soupe aux choux est cuisinée avec de la choucroute, et si vous avez du chou frais et tendre, vous pouvez vous écarter des traditions et cuisiner une soupe au chou non moins délicieuse avec du porc, une recette avec une photo qui vous est proposée aujourd'hui. Et la particularité du plat est la vinaigrette aux pommes.
Ingrédients
- Porc - 400 grammes;
- pommes de terre - 5 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- tomate - 1 pièce;
- pomme - 1 pièce;
- ketchup à la tomate - 1 cuillère à soupe;
- oignon - 1 pièce;
- eau - 3 litres;
- chou - 500 grammes;
- persil au goût;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- épices au goût
Préparation
1. Faire tremper la viande - porc. Pour ce faire, versez de l'eau froide sur les morceaux lavés pendant une heure. Ensuite, changez le liquide en eau propre, mettez le bouillon à ébullition. Le bouillon doit être égoutté pour que le plat fini soit plus beau.
2. Retirez la viande, séparée de l'os, coupée en portions. Couvrir pour qu'il ne sèche pas, remettre le bouillon sur la cuisinière à gaz et porter à ébullition.
3. Coupez le chou frais en lanières, pas très finement. Mettez le chou dans le bouillon, remuez. Cuire la soupe aux choux après ébullition pendant sept à dix minutes.
4. Placez les pommes de terre crues coupées en dés dans le bouillon bouillant. Vous pouvez saler la soupe aux choux. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Faites frire les légumes dans de l'huile végétale ou de la graisse de porc fondue jusqu'à ce qu'ils soient tendres, préparant ainsi la friture habituelle d'oignons et de carottes. Passer à la poêle dès que les légumes sont tendres.
6. Préparez la vinaigrette aux pommes. Pour ce faire, épluchez le fruit - une pomme (verte de préférence), râpez-le finement, sans toucher la boîte à graines avec un trognon. Il suffit de couper la tomate en deux, de la râper sans utiliser les peaux. Ajoutez du ketchup à la masse. Bien mélanger. Envoyez la vinaigrette aux pommes à côté de la friture de légumes. Ajoutez du poivre, toutes les épices au goût et faites bouillir pendant encore trois minutes.
7. Mettez du persil vert haché, du laurier, du poivre noir et éteignez la cuisinière à gaz. Couvrir et laisser tremper la soupe aux choux dans les arômes d'épices pendant trente minutes.
Conseils
Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser de la pâte de tomates, à la fois usine et maison. Si vous n'avez pas de concentré de tomate, essayez d'ajouter du ketchup. N'oubliez pas qu'il vous en faut 2 fois plus que de la pâte, car le ketchup lui-même est un produit beaucoup moins concentré.
