Le strudel est un plat de farine populaire dans les pays germanophones. Le strudel aux pommes est un dessert national de la cuisine autrichienne. À première vue, la recette semble simple, mais quand même, la cuisine nécessitera des compétences culinaires.
Il est nécessaire
Pour la pâte: 200 g de farine, 40 ml d'huile végétale, 120 ml d'eau. Pour la garniture: 7 pommes, 150 g de sucre, cannelle et sucre vanillé, une cuillère à café chacune, une poignée de raisins secs et de noix, 50 g de chapelure. Pour la sauce: 3 jaunes, vanilline sur la pointe d'un couteau, 60 g de sucre, 250 ml de lait
Instructions
Étape 1
Traditionnellement, le strudel est fabriqué à partir de pâte étirée. Versez l'huile dans de l'eau froide bouillie, ajoutez la farine tamisée et pétrissez une pâte dure. La farine doit être tamisée pour l'enrichir en oxygène. Graissez le pain de pâte avec de l'huile végétale pour le garder au sec, placez-le dans un bol et mettez-le de côté.
Étape 2
Faire tremper les raisins secs et les laisser gonfler. Coupez les pommes en petits quartiers, arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent et saupoudrez de sucre et de cannelle. Ajouter les noix hachées, les raisins secs et la chapelure à la garniture. Les craquelins moulus absorberont le liquide et le gâteau ne s'effondrera pas.
Étape 3
Posez un grand torchon sur la table, saupoudrez-le de farine et étalez dessus la pâte à strudel jusqu'à 25 cm de diamètre. Prenez le gâteau dans vos mains et, en faisant le tour de vos mains, retirez-le. Le gâteau doit devenir fin jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Étape 4
Mettez les jus sur une serviette, mettez la garniture sur une tranche et roulez en rouleau avec la serviette. Déposer délicatement le strudel aux pommes, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée à l'aide d'une serviette en papier. Serrez les extrémités pour que la garniture ne tombe pas et ne se plie pas. Alignez le strudel avec vos mains, donnez-lui une forme soignée, percez-le à plusieurs endroits avec un couteau pour que la vapeur sorte et mettez-le au four. Cuire au four à 240°C pendant 25-30 minutes. Saupoudrer le gâteau fini de sucre glace et couper en morceaux à un angle de 45°C.
Étape 5
Pour la sauce, broyer les jaunes avec le sucre. Portez le lait à ébullition et versez-y le mélange œuf-sucre en un mince filet, faites bouillir quelques minutes, mais pour que le liquide ne bout pas. Versez la sauce au milieu de l'assiette, mettez un morceau de tarte dessus. Placez des grains de sirop brillant autour de la sauce et dessinez un motif. De plus, garnissez le dessert d'un brin de menthe.
