Avec l'arrivée des chaudes journées d'été, le corps a besoin d'aliments frais, sans parler de ses besoins en glace. Un délice fait maison n'est pas inférieur au goût d'un délice acheté en magasin, et si vous lisez sa composition sur l'étiquette, alors le choix ne sera clairement pas en faveur de la crème glacée d'un étal.
Il est nécessaire
- - lait, teneur en matières grasses d'au moins 3,5%
- - crème, teneur en matière grasse 20%
- - 4 jaunes d'oeufs
- - 160 ml de sucre semoule
- - 25g de pépites de chocolat
Instructions
Étape 1
Verser le lait et la crème dans une casserole, mélanger. Mettez sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le mélange de lait bout.
Étape 2
Les jaunes sont fouettés dans un grand bol, le sucre y est progressivement introduit. Battre jusqu'à ce que la masse d'œufs acquière une couleur jaune pâle et une texture douce.
Étape 3
Le mélange de lait bouilli doit être retiré du feu. Mélange de lait non refroidi, en remuant constamment, versez progressivement dans la masse d'œufs. Il est important de garder le fouet droit tout en remuant pour éviter la formation de bulles à la surface de la glace.
Étape 4
Versez le mélange obtenu dans la casserole et mettez à feu moyen. Remuer constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la masse épaississe. Pour éviter que le mélange ne brûle, saisissez le milieu du fond et les bords de la casserole tout en remuant. Il ne faut pas le laisser bouillir. Lorsque la consistance de la crème sure liquide est atteinte, la crème peut être considérée comme prête, elle doit être retirée du feu.
Étape 5
La crème est placée dans un bain d'eau froide. Pour ce faire, remplissez un très grand bol d'eau très froide à moitié, jetez-y des glaçons. Un pot de crème est placé sur le pot. Remuez la crème pendant environ une demi-heure ou 40 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Remuer empêchera la glace de cristalliser.
Étape 6
La casserole avec de la crème glacée est retirée du bain-marie, bien fermée avec un couvercle et envoyée au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures pour un refroidissement encore plus important.
Étape 7
Après cinq heures, la crème glacée est sortie du réfrigérateur et versée dans le congélateur à crème glacée, où elle défile pendant une demi-heure. Ajoutez des pépites de chocolat au dernier moment du défilement. La masse à la fin du rouleau ressemblera à de la crème glacée fondue. Le récipient est rempli de la masse résultante et envoyé au congélateur pendant 3 à 4 heures pour refroidir complètement.
Étape 8
En l'absence de sorbetière, la crème glacée est versée directement dans le récipient, des pépites de chocolat y sont ajoutées, mélangées et envoyées au congélateur. Avant solidification, le récipient est retiré et le contenu est mélangé toutes les 30 minutes.
