Le grain germé est un stimulant naturel bien connu. Depuis l'Antiquité, ses propriétés ont été utilisées par de nombreux peuples pour cuisiner. L'un des produits les plus anciens, dont la base est le grain germé moulu, est la tsampa, le talkan, le talgan ou la farine d'avoine russe.
Un nombre croissant de recettes anciennes de céréales sont reconnues par les nutritionnistes comme les plus bénéfiques pour le corps humain. Et les fabricants d'aliments sains qui souhaitent rester dans l'air du temps ont déjà compris qu'il était temps de réapprovisionner l'assortiment des supermarchés avec de tels produits. Ainsi dans les rayons de nombreux magasins du rayon boulangerie, parmi les variétés de farines, on peut trouver aujourd'hui des « aliments vivants ». A la base, ce sont des céréales germées moulues appelées "Talkan": blé, avoine, orge, seigle et leurs mélanges.
En quoi le talkan diffère de la farine ordinaire
Je dois dire que le produit n'est pas bon marché, bien que l'emballage ne pèse que 400 g et que le contenu, à première vue, ne diffère pas de la farine ordinaire. En fait, le talkan peut être de différentes moutures, mais même le plus fin a une consistance plus grossière et friable que la farine. L'explication est simple - pour la préparation du talkan, on utilise des grains qui n'ont pas subi le processus de battage et qui ont conservé une plus grande quantité de fibres alimentaires, d'oligo-éléments et de vitamines, qui sont éliminés avec la coque lors du battage.
Les grains germés des mêmes céréales donnent une grande valeur nutritionnelle au produit. Le talkan diffère de la farine et par son goût. Étant donné que les grains sont torréfiés avant d'être moulus, le talkan donne un agréable accent de noisette. Cependant, si vous les complétez avec des céréales traditionnelles ordinaires, vous ne ressentirez peut-être même pas ce goût du tout. Selon le degré de broyage, le talkan est utilisé sans traitement thermique préalable ou simplement rempli d'eau chaude.
Tout ce qui est nouveau est bien oublié vieux
Comme cela arrive souvent avec un plat bien connu, selon certaines lois inconnues, il apparaît simultanément dans les cuisines de différentes nations. Les linguistes se demandent encore si c'est une régularité ou une coïncidence accidentelle que les grains de céréales broyés aient un nom consonantique parmi les peuples slaves et les peuples turcophones. Pour les Russes c'est la farine d'avoine, pour les Khakass, les Altaï - talkan, pour les Kazakhs - talgan, chez les Touvans - talgan.
Cependant, si les Slaves fabriquaient le plus souvent de la farine d'avoine à partir de grains d'avoine, les habitants du Tibet l'ont préparée pendant des milliers d'années à partir d'orge et l'ont appelée tsampa. Jusqu'à présent, la tsampa d'orge était l'aliment principal des lamas tibétains et bouriates. Surtout pendant la période de méditation, quand ils peuvent se retirer du monde extérieur pendant plusieurs semaines et ne respirer que l'arôme de la nourriture des Dieux. En tibétain, il est de coutume de préparer la tsampa avec du thé de badan, d'y ajouter du sel et du lait.
La tsampa a servi de base à l'alimentation des peuples nomades pendant des siècles. On pense que les guerriers de l'armée mongole-tatare pouvaient, lors de longues campagnes et lors de chasses à long terme, ne manger que de la tsampa, qui était diluée à l'état de bouillie liquide avec de l'eau d'un ruisseau. Le principal avantage d'un tel aliment est sa facilité de préparation et ses propriétés nutritionnelles élevées. Ce n'est pas pour rien que la tsampa inestimable permet aux gens de maintenir une santé, une force et une énergie hors du commun, même dans les conditions de haute montagne du Tibet.
Nourriture vivante aujourd'hui
Tout type de talkan est un réservoir de vitamines et de minéraux, une source de glucides complexes, qui procurent une sensation de satiété et de légèreté pendant longtemps. La faible teneur en calories du produit a déjà été appréciée par tous ceux qui sont entrés dans une bataille inégale contre l'excès de poids. Les personnes âgées se débarrassent de la constipation avec ce produit. Juste quelques cuillères à café de talkan, arrosées d'eau 15 minutes avant un repas, activent les intestins et éliminent les toxines et les toxines du corps.
Pour un goût plus riche, vous pouvez mélanger du talkan avec du yogourt ou du fromage cottage, l'ajouter à du porridge prêt à l'emploi, de la soupe, du thé, du lait. La cuisson sera plus saine si vous ajoutez du talkan à la farine. Il n'est pas du tout nécessaire d'acheter du talkan dans le magasin. Après tout, la technologie pour sa préparation est simple et abordable. Le grain doit être trié, lavé, laissé gonfler, puis séché et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela peut être fait aujourd'hui au four à 200 degrés. Les meules, qui servaient autrefois à moudre les grains, peuvent être remplacées par un moulin à café.
