Les gâteaux de Pavlova sont une invention australienne, conséquence de la tournée du Ballet impérial russe. Le dessert est très léger et aérien, à l'image des danses d'Anna Pavlova.
Il est nécessaire
- Pour les gâteaux:
- - 6 blancs d'oeufs
- - 375g de sucre
- - ½ thé cuillères à soupe d'extrait de vanille
- - 2 thés. cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- - 2 thés. cuillères à soupe de semoule de maïs
- - du sucre pour saupoudrer
- - 2 paniers de fraises
- Pour la crème vanille:
- - 400 ml de crème épaisse
- - 1 tableau. cuillerée de sucre
- - 1 gousse de vanille
- Pour le praliné pistache:
- - 1 verre de sucre en poudre
- - 1,5 tasse de pistaches
- Pour le sirop de rose:
- - 2 tasses de sucre en poudre
- - 1 bâton de cannelle
- - 2 tables. cuillères à soupe de jus de citron
- - 2 tables. cuillères d'eau de rose
Instructions
Étape 1
Préparez d'abord la meringue. Pour ce faire, battez les blancs en une mousse forte, en ajoutant un peu de sucre, de l'extrait de vanille, du vinaigre et de la farine. Placer le mélange sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 165°C pendant 20 minutes.
Étape 2
Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez la chair. Fouetter la crème en une mousse luxuriante dans un bain de glace. Ajouter le sucre et la vanille. Couvrir et réfrigérer.
Étape 3
Étalez un torchon sur la table, posez dessus un film alimentaire de la taille d'une meringue et saupoudrez de sucre. Placer délicatement la meringue sur le film plastique, laisser refroidir 10 minutes, badigeonner de crème vanille et rouler délicatement en rouleau. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 heures.
Étape 4
Dissoudre 1 tasse de sucre en poudre dans une demi-tasse d'eau et cuire jusqu'à coloration dorée. Retirer du feu, ajouter les pistaches et remuer. Mettre la masse caramel-pistache sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, laisser durcir et casser en petits morceaux.
Étape 5
Dissoudre 2 tasses de sucre en poudre dans 4 tasses d'eau, ajouter la cannelle, porter à ébullition à feu doux, réduire le feu et cuire 5 minutes. Refroidir, mélanger avec du jus de citron et de l'eau de rose.
Étape 6
Eplucher et trancher les fraises. Diviser le rouleau en 4 parties, disposer sur des assiettes, garnir de fraises et de pralines et arroser de sirop rose.
