Dans la cuisine nationale tatare, il existe un plat préparé les jours fériés et servi chaud dans une poêle à frire. C'est du balesh - une grande tarte fermée avec de la viande et des pommes de terre. Et pour rendre la garniture juteuse, le bouillon est versé dans les produits de boulangerie.
Il est nécessaire
- 800 g de farine;
- 200 g de kéfir ou la même quantité de yaourt nature;
- 200 g de crème sure;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe huile végétale;
- 200 g de beurre;
- 1 cuillère à café un soda;
- 0,5 cuillère à café le vinaigre.
- Pour remplissage:
- 1, 5 kg de toute viande et pommes de terre;
- 2 oignons;
- 300 ml d'eau
- poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Pour préparer le balesh, vous pouvez prendre n'importe quelle viande, y compris du poulet et de l'oie. La seule exigence est qu'il doit être gras. Soit dit en passant, la tourte à la viande tatare est également préparée avec des abats. Dans la version traditionnelle, il est d'usage d'ajouter des pommes de terre à la cuisson, mais il existe des recettes avec des radis, du chou, du potiron et même des céréales, des raisins secs et des abricots secs.
Étape 2
La première étape consiste à préparer la pâte pour la tourte à la viande tatare. Tout d'abord, le beurre est fondu au bain-marie, puis dans un bol profond, il est mélangé avec du kéfir, de la crème sure, des œufs et du sel. La soude est trempée avec du vinaigre et soigneusement ajoutée à la pâte, la farine est tamisée et progressivement ajoutée au contenu du bol. La consistance de la pâte doit être élastique pour qu'une grosse boule puisse en être formée. Il est recouvert d'un tissu et laissé respirer.
Étape 3
A ce moment, le bouillon et la garniture sont préparés. La viande et les pommes de terre sont coupées en morceaux de la même taille, des oignons en dés, du sel et du poivre y sont ajoutés et mélangés. Et pour rendre ces produits juteux, vous avez besoin d'un bouillon de viande. Au lieu de cela, vous pouvez faire un remplissage d'eau chaude, de sel et de beurre.
Étape 4
La pâte reposée est divisée en 2 parties inégales: l'une doit être deux fois plus grosse que l'autre. La plus grande partie est déroulée et placée dans un moule de sorte que ses extrémités pendent de 6 à 7 cm. La plus petite partie est divisée en 2 autres parties et un petit morceau est pincé d'un. Étaler la garniture sur la pâte, puis une autre couche de pâte et pincer les bords. La seconde moitié de la pâte est étalée, découpée dans les rayons du soleil et le gâteau en est recouvert.
Étape 5
Pour verser le bouillon dans les produits de boulangerie, faites un trou au centre du dessus et recouvrez avec le petit morceau de pâte restant. Vous n'avez pas encore besoin d'ajouter le bouillon ! Le four est chauffé à 200 degrés et le gâteau est graissé avec du beurre. Le plat est cuit pendant 60 minutes, puis 1, 5 verres de bouillon sont versés dans le trou et la tarte est envoyée au four pendant 40 à 50 minutes supplémentaires.
