Lors de tout pique-nique estival, vous pouvez voir non seulement le kebab traditionnel, mais aussi le kebab - une sorte de saucisse de viande. Ce plat, typique de l'Asie centrale, du Caucase et des Balkans, est très facile à préparer, mais certaines règles doivent être respectées pour apprécier la viande qui fondra dans la bouche.
Vous devez acheter de la viande fraîche qui n'a pas été congelée. Traditionnellement, le jeune agneau est utilisé pour le kebab, mais vous pouvez préparer un plat à base de poulet, de porc, de bœuf ou d'un mélange de plusieurs types de viande hachée. Il est recommandé de faire défiler la viande à travers la grande grille du hachoir à viande. Pour que le kebab fonde dans la bouche, la viande doit d'abord être nettoyée de toutes les veines et pellicules.
En apparence, la viande hachée pour kebab ressemble à une côtelette, mais sa composition est différente. La viande hachée ne doit contenir ni pain, ni œufs, ni amidon, mais il doit y avoir une grande quantité de graisse de queue (saindoux) - c'est cette graisse qui rend la viande hachée visqueuse, empêchant le kebab de se désagréger lors de la cuisson au charbon de bois.
Un quart de la viande hachée doit être du saindoux, qui est prédécoupé en morceaux les plus petits possibles avec un couteau très tranchant. Pour qu'il n'y ait aucun problème pour couper le saindoux, il est recommandé de le congeler légèrement avant de cuire la viande hachée.
L'oignon est un ingrédient obligatoire de la viande hachée. Il est recommandé de le couper finement et de ne pas le broyer dans un hachoir à viande. Il ne doit pas y avoir beaucoup d'oignon, sinon son jus ne permettra pas de former une brochette de la consistance souhaitée. Du sel et du poivre sont ajoutés à la viande hachée au goût; vous pouvez assaisonner le plat avec une petite quantité de cumin.
La viande hachée pour le kebab doit être pétrie et battue pendant 15 à 20 minutes. À ce stade, les protéines seront libérées, offrant une bonne viscosité et densité, et la graisse sera répartie aussi uniformément que possible dans la viande hachée.
Il est recommandé de mettre la viande hachée finie au réfrigérateur pendant 1, 5-2 heures pour la refroidir. Vous pouvez préformer les saucisses et les emballer dans une pellicule plastique - dans ce cas, lors d'un pique-nique, le plat peut être préparé très rapidement et sans aucun problème. Pour éviter que les saucisses ne collent à vos mains pendant le modelage, vous devez utiliser de l'eau salée pour vous humidifier les mains. Cela garantit qu'il n'y a pas de vide dans le kebab, ce qui signifie que les saucisses ne s'effondreront pas pendant le processus de friture sur des brochettes.
Pour rendre le kebab juteux, vous devez le faire cuire sur des charbons ardents, en faisant frire chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré afin que le jus reste "scellé" à l'intérieur.
