Le bœuf cuit en papillote au four est un mets délicat qui fond littéralement dans la bouche. L'essence du plat (avec de petites options) est que le bœuf est d'abord mariné en un morceau pendant plusieurs heures - de une à douze, puis cuit dans du papier d'aluminium avec la marinade. Et par conséquent, il existe un champ immense pour l'imagination culinaire et il existe également de nombreuses options pour la cuisson. Dans la recette proposée, plusieurs des options de marinade les plus réussies sont présentées et, par conséquent, les options pour préparer ce plat. Et lequel choisir, c'est à vous de voir !
Il est nécessaire
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- 800-1000g de pulpe de boeuf.
- Pour la marinade au citron et aux canneberges: ½ tasse de jus de canneberge fraîchement pressé
- ¼ tasse de beurre
- ½ tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- persil haché
- sel.
- Pour la marinade au vin rouge: 0,5 litre de vin rouge sec
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- persil et aneth
- quelques petits pois de poivre noir
- feuille de laurier
- œillet.
- Pour la marinade à l'huile de citron: 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- pimenter
- verts au goût.
Instructions
Étape 1
Préparation de la marinade citron-cranberry. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter tous les autres ingrédients - jus de canneberge et de citron, miel, moutarde, herbes. Mélanger le tout, saler, chauffer à feu doux en remuant constamment, pendant 5 minutes.
Étape 2
Faire une marinade au vin rouge. Passez l'ail épluché dans l'ail ou râpez-le sur une râpe fine. Couper l'oignon en fines rondelles. Hacher finement le persil et l'aneth. Mettre tous les ingrédients dans un bol: oignon, ail, herbes, poivre, laurier, clou de girofle. Verser le vin rouge, bien mélanger. Placez la casserole sur la chaleur la plus basse possible. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. À la fin, ajoutez du sel.
Étape 3
Préparation de la marinade à l'huile de citron. Dans une casserole, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez-y le reste des ingrédients - sel, poivre, gingembre, oignon râpé sur une râpe grossière, ail, herbes, épices. Mélangez le tout soigneusement.
Étape 4
Recette de base. Laver un morceau de pulpe, sécher avec une serviette en papier. Étalez le papier d'aluminium en deux couches, au centre placez un quart d'écorce d'orange avec le côté blanc vers le bas. Le zeste d'orange est placé pour que la viande ne brûle pas plus tard et pour plus de saveur. Soulevez les bords du papier d'aluminium, faisant ainsi, pour ainsi dire, un pot. Verser l'une de vos marinades au choix. Replier les bords du papier d'aluminium. Laisser mariner 1 heure la viande.
Étape 5
Lorsqu'une heure s'est écoulée, placez la viande en papillote sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans préchauffée à 220°C. Cuire au four jusqu'à tendreté - environ 1,5 heures.
Sortez la viande préparée du four, retirez-la du papier d'aluminium, mettez-la sur un plat, servez chaud et froid avec des légumes.
