Les haricots sont le nom générique des grains de diverses légumineuses. Ils peuvent être ovales ou ronds, grands ou petits, de différentes couleurs. Haricots, pois chiches, adzuki, différentes variétés de lentilles - ce sont tous des haricots. Ce qui les unit, si différents, c'est le fait que c'est un superbe. Les haricots sont riches en protéines, en fibres et en antioxydants tout en étant abordables et peu coûteux. Par conséquent, dans différentes cultures, les soupes de haricots copieuses et aromatiques sont si appréciées.
Soupe de haricots à l'italienne au pesto aromatique
Cette soupe contient des haricots blancs cannellini à peau fine, gros et tendres. Les ménagères italiennes l'adorent pour sa texture légère et son agréable goût de noisette et l'utilisent dans une variété de plats allant des salades aux soupes, en passant par le classique minestrone et cette inimitable soupe au pesto.
Tu auras besoin de:
- 450 g de haricots cannellini séchés;
- 2 grosses carottes;
- 2 oignons rouges;
- 8 gousses d'ail;
- 3 branches de céleri;
- 1 ½ l de bouillon de poulet;
- 4 brins de romarin;
- 3 feuilles de laurier;
- une pincée de bicarbonate de soude;
- 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de Xérès.
Faire tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide pendant 4 à 5 heures. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes, hachez également l'oignon. Hacher l'ail et les gousses de céleri. Versez la moitié de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, réduisez le feu à doux et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le romarin haché et les feuilles de laurier. Égouttez les haricots et placez-les dans une casserole, saupoudrez de bicarbonate de soude et remuez. Verser le bouillon de poulet et porter la soupe à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la soupe et laisser mijoter pendant environ 2 heures. Une fois que les haricots sont tendres, ajoutez le reste du beurre, du vinaigre et du pesto de cacahuètes à la soupe.
Faire du pesto de noix est facile. Pour lui, prenez:
- 150 g de noisettes;
- 50 g de noix;
- 150 ml d'huile d'olive;
- 3 gousses d'ail;
- 50 g de persil.
Faire revenir les noix dans l'huile d'olive avec de l'ail. Quand ils deviennent parfumés, transférez-les dans un bol de mélangeur et hachez-les avec le persil, versez progressivement le reste d'huile d'olive.
Soupe aux haricots mexicaine maison
Dans la cuisine mexicaine, le plat de haricots le plus couramment utilisé est les haricots rouges foncés. Ces haricots ont une peau dense et donc, même après un traitement thermique prolongé, ils conservent leur forme d'origine, une autre caractéristique des haricots rouges est qu'ils absorbent parfaitement les goûts et les arômes.
Tu auras besoin de:
- 400 g de haricots rouges en conserve;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 3 gousses d'ail;
- 2 carottes moyennes;
- 1 poivron rouge;
- ½ l. bouillon de légumes;
- 1 cuillère à café huile végétale;
- 1 cuillère à café piment moulu;
- 1 cuillère à café origan séché;
- 400 g de tomates en conserve, hachées.
Passer l'ail au presse, éplucher et râper les carottes. Coupez le dessus du poivron et retirez les graines et les cloisons, coupez la pulpe en petits cubes. Dans une casserole, faire revenir les carottes, l'ail, les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates hachées, la poudre de chili, l'origan, remuer et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition. Placez les haricots dans une passoire et rincez à l'eau froide. Ajouter les rognons à la soupe, cuire environ 15 minutes et servir, garnir chaque portion de persil haché.
Dal de soupe aux haricots à l'indienne
Papa ou dhal - c'est ainsi que sont appelés non seulement tous les haricots secs broyés en Inde, mais aussi les plats qui en sont faits. Cette soupe intéressante est faite avec de la purée, également connue sous le nom de haricots mungo, c'est pourquoi on l'appelle mung dal. L'ajout d'une généreuse dose d'épices au plat lui donne un goût particulièrement bon.
Tu auras besoin de:
- 400 g de haricot mungo haché jaune;
- 4 gousses d'ail;
- racine de gingembre de 4 cm de long;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de curcuma;
- 4 petits piments verts
- 2 cuillères à soupe. cuillères à ghee;
- 2 têtes d'échalotes;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de cumin;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde;
- 1 cuillère à café de poudre de chili;
- 1 cuillère à café de sel;
- feuilles de coriandre hachées.
Rincez les haricots sous l'eau courante, placez-les dans une grande casserole et remplissez-les de 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition, retirer la mousse et laisser mijoter.
Eplucher et râper la racine de gingembre, passer l'ail au presse, hacher deux des quatre poivrons. Faire revenir l'ail, le gingembre, les poivrons hachés et le curcuma dans un peu d'huile et transférer sur les haricots. Cuire environ 1 h 30, jusqu'à ce que le haricot mungo soit tendre. Ajouter les poivrons entiers et cuire encore 15 minutes.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez le cumin et les graines de moutarde, et faites frire jusqu'à ce qu'elles craquent. Transférez-les dans une casserole de soupe, ajoutez le chili et le sel. Remuer, chauffer et servir en saupoudrant d'herbes hachées
Soupe hongroise de haricots au jambon
La recette de la chaudrée hongroise épicée utilise des haricots pinto - petits et panachés. La soupe avec elle s'avère simple et savoureuse, une petite astuce la veut inhabituelle - l'utilisation de crème sure et de sauce à la farine.
Tu auras besoin de:
- 500 g de haricots;
- 300 g de jambon à l'os;
- 1/2 tasse de saindoux
- 5 gousses d'ail;
- 1 carotte moyenne;
- 1 tête d'oignon;
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier;
- Art. farine;
- 2 feuilles de laurier;
- 1 ½ cuillère à café paprika hongrois doux moulu;
- sel;
- ½ cuillère à soupe. crème aigre.
Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant la nuit. Coupez l'oignon en petits cubes, épluchez et râpez les carottes, hachez le céleri, passez l'ail au presse. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre la moitié du bacon, faire revenir l'oignon et le céleri à feu moyen. Égoutter les haricots et les ajouter avec le jambon et les feuilles de laurier dans une casserole, verser 12 tasses d'eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert pendant environ 2 heures.
Retirer le jambon de la soupe, laisser refroidir, retirer l'os et hacher la viande. Faites fondre le bacon restant, ajoutez la farine et battez avec une fourchette, faites frire pendant environ 2 minutes, ajoutez la perruque et le sel, remuez et faites cuire pendant environ une minute, puis ajoutez la crème sure et remuez à nouveau. Transférer le mélange dans la soupe, ajouter la viande, remuer et chauffer encore 4-5 minutes. Servir légèrement saupoudré de paprika.
