Le produit préféré de presque tous les Russes est la pomme de terre, et dans tous les types et méthodes de préparation: bouillie, frite, cuite à la vapeur, au four, en purée de pommes de terre. Il n'y a pas si longtemps, nous avons été accueillis par la version américaine - les frites.
Pour faire des frites, il faut beaucoup d'huile, et bien sûr des pommes de terre.
Donc, pour cuisiner un demi-kilo de pommes de terre:
- Vous avez besoin de 2 kg de graisse et d'huile végétale. En général, un rapport 50/50 d'huile et de graisse végétales, de bœuf ou de porc, est considéré comme idéal pour la cuisson des frites. N'utilisez pas de beurre ou de margarine. Premièrement, il n'est pas économique et deuxièmement, il brûlera.
- Lavez et épluchez les pommes de terre.
- Couper en lanières avec un couteau bien aiguisé. Les bâtonnets doivent avoir un diamètre de 1 à 1,5 cm.
- Pour garder la couleur des pommes de terre, les tremper dans de l'eau froide.
- Faire fondre la graisse et l'huile dans une casserole. Si vous n'acceptez pas les graisses animales, sous quelque forme que ce soit, vous pouvez utiliser uniquement de l'huile végétale. Il est nécessaire de réchauffer l'huile à 160-170 degrés.
- 5 à 10 minutes avant le début de la friture, jetez les pommes de terre dans une passoire pour verrer l'eau. Il est préférable de sécher les lanières de pommes de terre sur une serviette en papier.
- Il est recommandé de tremper dans de l'huile bouillante dans un tamis ou une passoire. Réduisez le feu dès que vous mettez la passoire / passoire dans la casserole.
Pour faire des frites croustillantes, 5 à 10 minutes après qu'elles remontent à la surface, retirez les pommes de terre et laissez égoutter le gras. Dès que le gras s'écoule, salez. Placer sur un plateau, servir avec des sauces ou du ketchup au goût, et en Belgique, les frites sont servies avec de la mayonnaise.
Et encore une astuce à la fin: Faites chauffer les frites refroidies au four, elles garderont alors le croustillant à l'extérieur, et la friabilité à l'intérieur. Bon appétit !
