Caponata est originaire de Sicile. Il s'agit d'un délicieux apéritif froid servi séparément ou dans le cadre d'un crostini ou d'une bruschetta. L'apéritif convient également comme plat d'accompagnement pour les plats principaux. Dans un récipient fermé, il peut être conservé au réfrigérateur pendant quatre jours.
Il est nécessaire
- Pour six portions:
- - aubergine - 800 grammes;
- - raisins secs dorés, olives vertes dénoyautées - 100 grammes chacune;
- - vinaigre de vin blanc - 50 millilitres;
- - un oignon, branche de céleri;
- - trois tomates mûres;
- - trois gousses d'ail;
- - pâte de tomate, sucre, pignons de pin - 2 cuillères à soupe chacun;
- - câpres - 1 cuillère à soupe;
- - du poivre moulu, du sel, une poignée de feuilles de basilic vert.
Instructions
Étape 1
Couper les aubergines en cubes ou en quartiers. Hachez l'oignon, hachez également l'ail et le céleri. Coupez la peau des tomates, plongez-les dans l'eau bouillante pendant quinze secondes, versez-y de l'eau froide et retirez la peau.
Étape 2
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir les aubergines à feu vif, elles doivent dorer un peu. Transférer dans un bol.
Étape 3
Dans le même bol, faire revenir le céleri et les oignons à feu moyen. Au bout de cinq minutes, ajoutez l'ail, faites revenir encore une minute. Ajouter la pâte de tomate, faire frire jusqu'à odeur sucrée. Ajouter les tomates en dés, verser l'eau (70 ml), laisser mijoter 7 minutes.
Étape 4
Ajouter les raisins secs, les câpres hachées et les olives à la sauce. Verser le vinaigre, ajouter le sel et le sucre. Laissez bouillir pendant environ trois minutes. Ajouter l'aubergine, chauffer pendant cinq minutes.
Étape 5
Transférer la caponata obtenue dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le basilic haché et les pignons de pin. Mélanger. Laissez reposer le plat une dizaine de minutes à température ambiante avant de servir.
