La caponata est un plat traditionnel sicilien qui rappelle un ragoût de légumes. L'ingrédient principal de la caponata est l'aubergine cuite avec des oignons, du céleri, des tomates, des olives et des câpres. Pour que le plat ait des notes aigre-douces, on y ajoute du vinaigre et du sucre.
Il est nécessaire
- Ingrédients pour 4 portions:
- - aubergine - 800 g;
- - céleri - 2-3 branches;
- - huile d'olive - 9 cuillères à soupe;
- - 3 tomates;
- - 2 oignons;
- - 2 cuillères de câpres (facultatif);
- - olives - 100 g;
- - pignons ou amandes crues - 50 g;
- - une cuillerée de sucre;
- - vinaigre - 100 ml;
- - basilic finement haché - 2 cuillères à café;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Nous les mettons dans une grande tasse, saupoudrons généreusement de sel pour éliminer l'amertume et l'excès d'humidité. Nous pressons les aubergines avec une charge, partons 1 heure.
Étape 2
Retirez les fils durs du céleri. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole ou une louche et plongez-y le céleri pendant 5 minutes. Refroidissez les tiges et coupez-les en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faites revenir le céleri à feu doux pour qu'il devienne doux, mais ne brunisse pas et ne brûle pas. Nous le mettons de côté.
Étape 3
Retirez la peau des tomates et retirez les grains, coupez-les en petits cubes et réservez.
Étape 4
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles, faites-le revenir dans une poêle propre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. L'oignon doit devenir doré, mais vous devez vous assurer qu'il ne brûle pas. Ajouter les câpres (facultatif) et les olives (pignons ou amandes) à l'oignon. Bien mélanger les ingrédients. Mettez les tomates dans une poêle, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 5
Nous lavons le sel des aubergines, les transférons sur une serviette propre pour éliminer l'excès d'humidité. Bien chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les aubergines, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le céleri et un mélange d'oignons, de tomates, d'olives, de câpres et de noix dans la poêle. Mélanger les ingrédients et laisser à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 6
Saler le plat au goût, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Versez le vinaigre, laissez-le s'évaporer complètement (environ 3-5 minutes), retirez la casserole du feu. Transférer la caponata dans un grand plat et décorer de basilic haché.
