Il y a cent ans, il n'y avait pas du tout de réfrigérateurs. Mais les gens savaient en quelque sorte comment conserver la nourriture pendant la saison chaude. Les cuisiniers d'alors n'étaient pas moins habiles qu'aujourd'hui, et chaque cuisinier avait sa méthode et son savoir.
Cette recette est donc préparée dans une marinade au vinaigre et était donc très populaire autrefois. Il s'agit probablement d'un plat arabe, mais en Europe et en Amérique, il est apprécié d'être cuisiné dans de nombreux restaurants et dans la cuisine familiale, il est très populaire, car il est assez simple à préparer.
L'escabèche est une méthode dans laquelle la nourriture ne se gâte pas longtemps. C'est quelque chose de similaire à une marinade, mais sa différence est que la viande du produit doit d'abord être frite, puis elle doit être versée avec la marinade, qui est préparée selon la méthode qui sera indiquée ci-dessous dans la recette.
Habituellement, la viande de poisson, de poulet ou de lapin est prise comme produit principal. Dans les réfrigérateurs modernes, les escabèches cuites peuvent être conservées jusqu'à deux semaines.
Il convient de noter que ce plat n'est pas entièrement sain et diététique, mais s'il n'y a pas de contre-indications, il peut être utilisé assez souvent.
Ainsi, ce plat comprend:
• Filet de poisson, environ 450 grammes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 à 5 gousses d'ail
• Oignons, 1 tête
• Huile d'olive, 100 grammes
• Vinaigre de vin, environ 300 ml
• Sel, poivre au goût
• Feuille de laurier
• Thym, romarin
• Sucre en poudre
Ce plat se prépare avec n'importe quel poisson, vous pouvez même mélanger différents poissons. Cela ne gâchera pas le goût. La première étape consiste à couper le poisson ou sa longe en morceaux. La taille des morceaux dépend du désir de l'hôtesse, vous devez alors tout saler et poivrer et le préparer pour la friture. La farine est versée dans une assiette plate, puis des morceaux de poisson y sont roulés - et c'est tout, vous pouvez la faire frire, sans oublier de secouer l'excès de farine.
Le poisson est frit dans de l'huile chaude, comme d'habitude, puis il doit être placé sur une assiette préparée. De l'huile est ajoutée à cette poêle et l'hôtesse procède à la friture des oignons, coupés en rondelles. Les amateurs d'épices peuvent ajouter du piment.
Ensuite, du vinaigre, un peu de sucre et du sel sont ajoutés à la poêle, tout cela bout pendant deux minutes et le poisson retourne dans la poêle. Si le poisson n'est pas complètement recouvert de marinade, vous pouvez ajouter de l'eau et laisser bouillir le tout pendant une ou deux minutes, puis retirer du feu et réfrigérer.
Le poisson est conservé dans l'escabèche au réfrigérateur dans un récipient en verre.
Vous pouvez le saupoudrer d'olives hachées au moment de servir, mais il a bon goût seul.
