La mûre est une baie précieuse avec une faible teneur en calories et un goût aigre-doux original. En tant que culture horticole, elle n'a commencé à être cultivée en Russie qu'à la fin du XIXe siècle. Les fruits de l'arbuste peuvent être consommés frais ou cuits à base de confiture inhabituellement aromatique et savoureuse.
Les mûres sont une baie commune qui est cultivée dans les jardins familiaux et récoltée dans la forêt. Il contient une grande quantité de vitamines, de composés minéraux, d'acides de fruits, d'antioxydants. Son utilisation dans l'alimentation abaisse la tension artérielle, a un effet bénéfique sur le travail des systèmes cardiovasculaire et urinaire.
La confiture de mûres est une délicatesse saine qui a non seulement un goût riche, mais améliore également la digestion, réduit la fatigue et améliore l'immunité. Il existe de nombreuses options pour faire de la confiture, mais dans tous les cas, elle s'avère exceptionnellement savoureuse.
Confiture de mûres classique
Pour la préparation de confitures délicieuses et épaisses, vous pouvez utiliser aussi bien des mûres de jardin que des mûres de la forêt. Dans ce cas, il faut privilégier la baie forestière, car elle est beaucoup plus aromatique et plus saine. Les hybrides de jardin peuvent ne pas avoir un goût prononcé, vous devriez donc absolument essayer les baies avant de les acheter. Pour préparer une confiture aromatique et épaisse, il vous faudra:
- mûres - 1 kg;
- sucre - 1 kg.
Triez soigneusement les fruits. Les baies endommagées, ridées, pourries, trop mûres ne conviennent pas à la fabrication de confiture. Les mûres non mûres doivent également être mises de côté, car le dessert s'avère absolument pas savoureux et elles ne fondent pas pendant le traitement.
Mettez les baies dans une passoire et rincez, égouttez l'eau. Une fois les fruits un peu séchés, transférez-les dans un bol en émail ou une casserole de taille appropriée, recouvrez de sucre. Laissez infuser les baies pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, elle doit démarrer le jus.
Placer les mûres et le sucre sur le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Retirez la mousse périodiquement. Remuez la confiture assez souvent avec une cuillère en bois ou une spatule. L'état de préparation est facile à vérifier si vous en mettez soigneusement la quantité minimale avec une cuillère sur une soucoupe. La confiture bien cuite ne doit pas couler.
Si vous voulez que la friandise soit plus épaisse, vous pouvez refroidir la mûre bouillie et la faire bouillir à nouveau. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau en début de cuisson, mais s'il y a peu de jus libéré, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe d'eau dans la casserole. Mais plus on ajoute de liquide, plus la confiture s'avère diluée et cela n'affecte pas au mieux les caractéristiques gustatives.
Stérilisez les bocaux en verre. Pour ce faire, maintenez-les à la vapeur pendant 5 minutes. Il est très pratique d'utiliser une buse spéciale sur la casserole avec un trou pour le col de la boîte. Vous pouvez stériliser les bocaux au four. Tout d'abord, ils doivent être bien lavés, puis mis au four sur le gril avec les couvercles baissés. Augmentez progressivement la température, en réglant d'abord le mode sur 50 °, puis augmentez jusqu'à 100 °. Stériliser à 100°C pendant 15 minutes. Il suffit de plonger les couvercles dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
Disposer la délicatesse cuite dans des bocaux stériles et couvrir avec des couvercles en nylon stériles. Gardez-le au frais. Mieux vaut retirer la pièce au sous-sol.
La confiture, cuite selon la recette classique, peut être préparée avec l'ajout de framboises. Le rapport de baies peut être déterminé indépendamment, en se concentrant sur votre goût.
La confiture de mûres peut être cuite avec d'autres fruits et baies. La délicatesse originale est faite avec de l'orange et du citron. Pour 1 kg de baies, ajoutez 1 agrume. Dans un premier temps, il est recommandé de retirer le zeste des citrons et des oranges à l'aide d'une râpe très fine. Le zeste peut également être utilisé pour la cuisson.
Les mûres se marient bien avec les groseilles noires et rouges, les cerises et les groseilles à maquereau.
Confiture de mûres "cinq minutes"
La confiture "cinq minutes" s'avère particulièrement savoureuse et aussi saine que possible. Avec une réduction du temps de cuisson et une augmentation de la durée de la période préparatoire, les baies ne débordent pas, elles restent denses. Pour préparer le blanc, vous aurez besoin de:
- mûres - 1 kg;
- sucre - 800 g;
- acide citrique - 3 g.
Triez soigneusement les baies, enlevez les tiges, tous les fruits abîmés, ainsi que les brindilles, les impuretés. Séchez les mûres en les étalant sur une surface plane, puis mettez-les dans une casserole en couches, en saupoudrant de sucre. Couvrir les plats pour que rien n'y pénètre et laisser infuser les baies pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, elle doit démarrer le jus. Il est impossible d'augmenter la durée d'infusion, car les processus de fermentation peuvent commencer.
Faire bouillir la confiture pendant environ 5 minutes en retirant délicatement la mousse. Ajouter l'acide citrique en fin de cuisson, bien mélanger le tout et verser la confiture dans des pots stériles, fermer avec un capron stérile ou des bouchons à vis métalliques.
Confiture de mûres et pommes
La confiture de pommes et de mûres a un goût acidulé et légèrement acide. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 kg de mûres;
- 1 verre d'eau;
- 1 kg de pommes aigres (aigre-douce peut être utilisé);
- 1,5 kg de sucre;
- 1 citron;
- un peu de cardamome;
- 100 ml de n'importe quelle liqueur de baies.
Rincez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et coupez chaque fruit en 8-12 morceaux. Vous devriez obtenir des tranches fines. Bien trier les mûres, rincer.
Placez les tranches de pomme dans une casserole, ajoutez un verre d'eau et blanchissez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, ils devraient complètement ramollir. Pressez le jus de citron dans une casserole, ajoutez les mûres et laissez cuire encore 10 minutes. De temps en temps, vous devez retirer la mousse de la surface.
Ajouter le sucre, une demi-cuillère à café de cardamome au mélange de fruits et de baies, faire bouillir pendant 10 minutes en enlevant la mousse. Ajouter l'alcool en dernier. Après cela, faites bouillir la confiture pendant encore 2 minutes et versez-la dans des pots stériles, couvrez de couvercles en nylon et, après refroidissement, placez-la dans un endroit froid.
Confiture de mûres
Vous pouvez faire une confiture très savoureuse à partir de mûres, qui peut être utilisée comme garniture pour les tartes et les biscuits. Vous pouvez simplement boire du thé avec ou l'étaler sur du pain. Ce dessert épais est préparé sans ajout d'agar, de gélatine ou d'autres agents gélifiants. Pour le cuisiner, il vous faut:
- 750 g de mûres;
- 1kg de sucre.
Trier les mûres, rincer et égoutter. Verser les baies dans une casserole, ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce que les baies ramollissent. Cela peut prendre 20 à 30 minutes.
Laissez les baies refroidir légèrement et passez-les à travers une petite passoire. Il y aura peu de déchets. Remettez la casserole avec la masse de baies sur le feu et faites bouillir jusqu'à épaississement (environ 40 minutes). Pour vérifier si la confiture est prête, vous devez y humidifier une cuillère et l'égoutter sur le sucre. Si la goutte reste à la surface et n'est pas absorbée par le sucre, vous pouvez éteindre le feu et verser la confiture dans les pots. Retirez la confiture finie dans un endroit frais. Après un certain temps, sa consistance ressemblera à une gelée dense.
Confiture de mûres aux prunes
Avec l'ajout de prunes, la confiture de mûres est particulièrement savoureuse et aromatique. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- mûres - 2 tasses;
- prunes - 3 verres;
- sucre - 3 tasses;
- un quart de cuillère à café d'acide citrique;
- une demi-cuillère à café de cannelle;
- plusieurs bourgeons d'un œillet.
Les prunes pour cette recette conviennent avec une pulpe dense, de petite taille. Avant de faire la confiture, vous devez les laver, retirer les graines. Triez les mûres, retirez les tiges, rincez. Mettez les baies dans une casserole et couvrez de sucre, ajoutez la cannelle, les clous de girofle. Bien mélanger tous les ingrédients, mettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à la première ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes et retirer du feu, laisser refroidir le mélange prune-mûre. Répétez la procédure 2-3 fois.
Après la dernière cuisson, ajoutez un peu d'acide citrique à la confiture et mélangez bien avec une cuillère en bois stérile. L'acide citrique agit comme un conservateur. Versez la confiture dans des pots stériles et fermez avec des couvercles en nylon stériles ou des couvercles filetés.
Cette méthode de cuisson des préparations maison est bonne car vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à faire bouillir. Entre les traitements thermiques, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle afin que les impuretés étrangères et les produits pouvant provoquer la fermentation ne pénètrent pas dans la confiture.
Confiture de mûres à la gélatine
Pour épaissir la confiture de mûres, mais sans cuisson prolongée, vous pouvez y ajouter de la gélatine. Pour préparer un tel blanc, vous aurez besoin de:
- 2 kg de mûres;
- 2 kg de sucre;
- 1 cuillère à café de zeste de citron;
- un demi-sac de gélatine;
- vanilline sur la pointe d'un couteau.
Trier les mûres, rincer, sécher et mettre dans une casserole, ajouter un peu d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que les baies ramollissent. Passez-le au tamis, puis remettez-le dans une casserole, ajoutez le sucre, le zeste de citron. Faire bouillir pendant 10 minutes.
Dissoudre la gélatine dans de l'eau tiède pour gonfler et après environ 15 minutes ajouter à la confiture avec la vanille. Faites bouillir la masse pendant 10 minutes supplémentaires et versez-la dans des pots stériles. Sous réserve de toutes les conditions et recommandations, la confiture finie sera stockée dans une pièce fraîche pendant environ 1 an. Si vous le versez dans des boîtes qui n'ont pas été stérilisées, un tel blanc doit être conservé au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.
La confiture de mûres prête à l'emploi peut également être conservée au congélateur en la pré-conditionnant dans des contenants de congélation ou même des bacs à glaçons. Il est très pratique d'utiliser cette méthode de conservation si la confiture est nécessaire comme garniture de tartes ou pour compléter des desserts.
Gelée de mûres
Vous pouvez également préparer une délicieuse gelée à partir de mûres, mais dans ce cas, vous devez presser le jus des baies, frotté à travers un tamis. Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir pour le ramollir, mais de le broyer avec un mélangeur, puis de presser le jus, de le verser dans une casserole et d'ajouter le sucre. 0,5 litre de jus devrait représenter 0,4 kg de sucre et 7 g de gélatine.
Faire bouillir le jus avec le sucre dans une casserole pendant 10 minutes, puis ajouter la gélatine gonflée et au bout de 2 minutes retirer du feu, verser dans des moules et mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Confiture de mûres sans traitement thermique
Lors du traitement thermique, de nombreuses vitamines sont détruites. Si vous voulez faire de la confiture délicieuse et la plus saine, vous pouvez simplement broyer les mûres avec du sucre. Les cassis donneront à la pièce un goût plus riche. Pour préparer des goodies, vous aurez besoin de:
- 1 kg de mûres;
- 1 kg de cassis;
- 2, 5 sucre.
Triez les baies, éliminez les impuretés, les tiges des mûres, puis rincez, séchez et hachez avec un mélangeur ou faites défiler un hachoir à viande. Ajouter le sucre, bien mélanger et disposer dans des bocaux. Vous ne pouvez stocker une telle pièce qu'au réfrigérateur.
