Le risotto est apparu dans le nord de l'Italie, mais est devenu plus tard populaire dans de nombreux autres pays. C'est un plat à base de riz avec ajout de viande ou de poisson. Un risotto festif est une recette avec du saumon et du champagne.
Il est nécessaire
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- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- un demi-céleri-rave;
- brins de thym;
- huile d'olive;
- sel;
- 400 g de riz;
- 100 g de parmesan râpé;
- 300 ml de champagne;
- un demi-verre de crème;
- 200g de saumon fumé.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon de légumes. Pour ce faire, mettez dans de l'eau salée coupée en deux et épluchées les oignons, les carottes, ainsi que le persil et le céleri-rave hachés grossièrement. Laisser mijoter pendant une heure et demie et ajouter quelques brins de thym à la fin. Si nécessaire, retirez la mousse qui émerge de la surface de l'eau. Refroidissez le bouillon fini.
Étape 2
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le riz au même endroit. Il est préférable de choisir une variété Arborio, mais une autre disponible fera l'affaire. L'essentiel est que le riz soit poli. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il change de couleur du blanc au jaunâtre avec un biais au brun. Ajoutez une pincée de safran pour donner une belle couleur au riz, salez, puis versez la moitié du champagne que vous avez mesuré selon la recette. Il est préférable de choisir un vin sec ou demi-sec, cependant, il ne faut pas chercher une variété chère pour cet usage. Faire mijoter le riz dedans environ 15 minutes. Ajouter 900 ml de bouillon de légumes et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Étape 3
Couper le saumon fumé en cubes. Placez-le dans une casserole avec la crème et les restes de champagne. Laisser mijoter encore 5 minutes. Ajoutez du parmesan râpé au plat fini, remuez le riz et laissez couvert pendant quelques minutes. Servir le risotto chaud. Si vous le souhaitez, décorez-le avec des herbes italiennes traditionnelles - basilic ou thym.
