Le lait de chèvre n'est pas seulement un véritable réservoir de vitamines et de minéraux utiles, mais aussi une excellente base pour la fabrication du fromage.
Malgré la présence d'une odeur caractéristique et d'un goût bien particulier, il y a chaque année de plus en plus d'amateurs de fromage de chèvre. Et cela est compréhensible. La faible teneur en calories du produit et la teneur élevée en protéines, avec un pourcentage négligeable de glucides, font du fromage de chèvre un favori parmi les produits alimentaires pour les personnes qui surveillent leur poids et préfèrent un repas sain. De plus, la valeur de ce produit réside dans le fait que la consommation de fromage est capable d'apporter à l'organisme des vitamines A, D, E, K, B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Pour les personnes allergiques au lactose, ce produit est une véritable aubaine. Après tout, la simplicité avec laquelle son ajout peut donner du piquant au plat le plus simple ajoute des points au fromage et à ceux qui aiment cuisiner.
Pour obtenir un produit vraiment savoureux, vous devez choisir une base de qualité - le lait de chèvre. Il doit être frais. Le lait aigre peut gâcher le goût du fromage obtenu. Et vous pouvez diversifier le goût du fromage de chèvre en utilisant une variété d'additifs: herbes, graines d'herbes et même des légumes finement hachés. L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter et d'utiliser l'imagination.
Il est nécessaire de conserver le fromage prêt à l'emploi au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 5 jours maximum. Une période plus longue affectera négativement le goût du produit et entraînera le développement de micro-organismes et l'apparition de moisissures. Cependant, la teneur du fromage de chèvre dans l'eau salée peut augmenter considérablement la durée de conservation et préserver ses propriétés de consommation.
Il existe de nombreuses façons de faire du fromage à partir de lait de chèvre. Cependant, il existe des recettes populaires que les femmes au foyer aiment pour leur simplicité et leur bon produit final.
Le fromage de chèvre classique nécessite l'utilisation de présure. C'est une substance organique naturelle qui est produite par l'estomac des veaux nouveau-nés. Vous pouvez l'acheter sur les marchés de producteurs.
De plus, nous avons besoin des ingrédients suivants:
- Lait de chèvre - 10 l;
- Enzyme présure - 0,3 ml;
- Eau - 0,5 l;
- Une pincée de sel.
Dans le lait réchauffé à 37°C nous introduisons de la présure préalablement diluée dans de l'eau. En remuant doucement les deux composants, laissez le liquide obtenu pendant une demi-heure pour la fermentation. L'achèvement de cette étape sera indiqué par la formation d'un caillot blanc dans la casserole. Directement dans la poêle, le sédiment de caillé doit être coupé en lanières avec un couteau. Remettez ensuite la casserole sur le feu, faites-la chauffer légèrement, sans oublier de remuer la masse.
Ensuite, nous séparons la masse de caillé du liquide. Pour ce faire, dans un tamis préparé, recouvert de plusieurs couches de gaze, utilisez une écumoire pour étaler les grains formés lors de la fermentation. Une fois tout le liquide égoutté, le fromage doit être salé et transféré dans une assiette.
Une recette élémentaire pour la fabrication de ce fromage, qui nécessitera un minimum de composants supplémentaires et très peu de temps, comprend:
- 2 litres de lait de chèvre;
- Un citron moyen;
- Sel - une pincée;
- Épices à votre goût - une pincée.
Pressez le jus d'un citron dans le récipient préparé et laissez-le pendant un moment. Passons maintenant au lait. Ajoutez du sel, des épices au lait de chèvre et, en remuant constamment, portez-le à une température de 87-90 ° C. Si votre cuisine n'a pas de thermomètre spécial qui aiderait à déterminer la température de chauffage, alors nous portons simplement le lait jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent, mais pas à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu.
Sans laisser refroidir le lait, versez le jus de citron et mélangez délicatement. Après quelques minutes, la formation d'un sédiment de caillé commencera et après 15 minutes, le processus de décomposition du lait en masse de caillé et en lactosérum devrait être terminé.
Nous nous débarrassons du liquide à l'aide d'une passoire et d'une gaze pliée en plusieurs couches. Lorsque tout le lactosérum est égoutté, cela peut prendre 30 à 60 minutes, vous pouvez commencer à façonner le fromage. Ici, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient approprié ou simplement définir la forme souhaitée avec vos mains. À la fin, retirez l'étamine, mettez le produit fini dans une assiette et dégustez notre propre fromage !
Pour faire du fromage de chèvre au lait, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- Fromage cottage au lait de chèvre - 400 gr.;
- Lait de chèvre - 1 l;
- Oeuf - 1 pièce;
- Soude - 1/3 c.
- Sel au goût.
Le fromage cottage au lait de chèvre doit être pétri à la fourchette ou passé au tamis. Faites chauffer le lait de chèvre jusqu'à ébullition et ajoutez le fromage cottage haché en remuant constamment. Lorsque le lait s'est transformé en petit-lait clair, la casserole peut être retirée du feu.
Nous versons la masse résultante dans une passoire pour éliminer le lactosérum. Et ajoutez du sel à la masse de caillé obtenue, ajoutez des œufs, du soda et mélangez soigneusement. Nous façonnons le fromage presque fini, le mettons sous pression pour l'égouttage final du liquide et le laissons reposer une journée.
Le fromage préparé selon cette recette s'avère tendre et poreux.
Pour préparer un fromage tendre et riche en calories à partir de lait de chèvre, vous devez prendre les ingrédients suivants dans les proportions suivantes:
- Crème sure - 500 gr;
- Lait de chèvre - 2,5 l;
- Sel - 1 cuillère à soupe;
- Oeufs - 5-6 pcs.
Battre les œufs et la crème sure jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse homogène. Dans ce cas, vous devez prendre de la crème sure épaisse à haute teneur en matières grasses. Faites chauffer le lait dans une casserole à 60 degrés, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Lorsque cette étape est terminée, ajoutez la crème sure et la masse d'œufs au lait chaud. Dans ce cas, toute l'astuce de la cuisson réside dans la nécessité de mélanger très rapidement les deux composants afin d'éviter une coagulation prématurée de la protéine. Ensuite, portez la masse à ébullition en remuant constamment, mais ne la laissez pas bouillir. Lorsqu'un caillé de fromage s'est formé, la casserole peut être retirée du feu.
La masse de fromage doit être transférée dans une étamine, pliée en plusieurs couches et laissée jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement égoutté. Ensuite, nous mettons le fromage sous oppression pendant 6 à 8 heures. Pour le durcissement final du fromage de chèvre, il peut être placé au réfrigérateur pendant une journée.
L'une des recettes de fromage les plus intéressantes est le fromage fondu. La préparation de ce type de fromage prend du temps. Mais en même temps, la durée de conservation du fromage fondu est plus longue que celle du fromage ordinaire. De plus, vous pouvez rendre le processus de cuisson beaucoup plus facile en utilisant du fromage de chèvre prêt à l'emploi. Donc, pour cuisiner, vous devez prendre:
- Beurre - 15 gr.;
- Caillé de chèvre - 600 gr.;
- Oeufs - 1 pièce;
- Soude - 10g.
Incorporer le fromage cottage pré-écrasé dans une casserole. Salez ensuite la masse de caillé, ajoutez l'œuf, le beurre finement haché, le soda et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Placez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, faites cuire jusqu'à ce que la consistance du fromage fondu se forme. Pour obtenir du fromage fondu, il est important de choisir la température de cuisson optimale. Le feu ne doit pas être trop fort, car le mélange va simplement cailler. Mais même un feu faible ne permettra pas au fromage cottage d'être amené à l'état souhaité. Lorsque la masse est presque prête, vous pouvez ajouter des herbes ou d'autres assaisonnements au goût.
Mettez le fromage fondu dans des moules préparés et appréciez le goût !
