Le fromage a longtemps été considéré comme l'un des mets préférés de la plupart des gens, mais lorsque vous achetez du fromage dans un magasin, vous ne pouvez pas vraiment savoir à quel point sa composition est écologique et à quel point il est bien préparé. Ces doutes concernent en particulier les fromages bon marché, fabriqués en violation de la recette à partir de mélanges secs. Vous pouvez économiser de l'argent et obtenir un produit naturel respectueux de l'environnement si vous essayez de faire du fromage à la maison.
Instructions
Étape 1
Pour faire du fromage fait maison, vous avez besoin de lait frais avec la plus haute teneur en matières grasses. Il est préférable d'acheter du lait au village, mais si vous n'en avez pas la possibilité, achetez le lait le plus gras du magasin et assurez-vous qu'il n'est pas stérilisé. Le lait doit avoir une durée de conservation minimale. Préparez également un moule de diamètre pas trop grand - un moule de 20 cm de diamètre suffira pour commencer.
Étape 2
Calculez la quantité d'ingrédients en fonction de la quantité du produit de sortie. A partir de quatre litres de lait, vous obtenez 500 g de fromage. De plus, pour un litre de lait, vous aurez besoin d'une cuillère à café de sel, ainsi que de comprimés de présure ou d'acedène-pepsine.
Étape 3
Verser le lait dans un récipient et chauffer sur la cuisinière à 32 degrés. Ajoutez du levain (comme du lait caillé) au lait. Remuez le lait, fermez le couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud toute la nuit.
Étape 4
Le lendemain, vérifiez la température du lait - elle devrait être de 25 degrés. Ajouter au lait ? une cuillère à café de caillette. Remuez le mélange de lait et couvrez d'un linge pendant une demi-heure. Au bout d'une demi-heure, le lait caille et épaissit.
Étape 5
Le lactosérum est séparé du mélange à ce stade. Prenez un long couteau et coupez la masse épaissie en morceaux de 3 cm de large verticalement puis horizontalement. Prenez une grande cuillère en bois et remuez le mélange de fromage.
Étape 6
Transférez la masse préparée dans une petite casserole et placez-la dans une grande casserole d'eau. Chauffer la masse au bain-marie en augmentant la température de 2 degrés toutes les cinq minutes. Lorsque la température atteint 38 degrés, maintenez-le dans cette position pendant 30 à 40 minutes, en remuant le mélange en continu, en évitant de coller.
Étape 7
Les cubes coupés à l'étape précédente et chauffés ne doivent pas coller les uns aux autres et doivent se casser facilement dans la main - cela indique que le mélange est prêt.
Étape 8
Filtrer la masse à travers une passoire recouverte d'une étamine pour vitrer le lactosérum, en desserrant légèrement la masse avec une fourchette. Après cela, salez le futur fromage - n'y mettez pas plus de 2 cuillères à soupe de sel. Refroidir la masse à 30 degrés et transférer sur la forme préparée recouverte d'un chiffon.
Étape 9
Couvrir le fromage avec les extrémités libres du tissu sur le dessus et appuyer fortement sur le tissu. Au début, vous avez besoin d'un poids de 15 kg, puis le poids peut être augmenté à 40 kg.
Étape 10
Lorsque le lactosérum est complètement égoutté, retirez le poids, essuyez le fromage et enveloppez-le dans un grand morceau de tissu. Remettez le fromage emballé dans le moule et remettez la charge dessus pendant 24 heures.
Étape 11
Au bout de 24 heures, retirez le fromage du moule, essuyez-le avec un chiffon sec et rincez à l'eau tiède. Placez le fromage dans une armoire en bois sombre et fraîche pendant 4 à 5 jours. La surface du fromage à pâte dure peut être protégée avec de la paraffine.
Étape 12
Retournez le fromage tous les jours et nettoyez et aérez l'armoire toutes les semaines. Le fromage sera prêt dans six semaines.
