Les spécialités de fruits de mer sont faciles à préparer. L'essentiel est de ne pas les surexposer au feu et de ne pas en faire trop avec des épices qui obstruent le goût délicat. Les langoustines réfrigérées ou surgelées se marient bien avec les herbes, l'huile et le citron; les gros crustacés sont plus commodément cuits à la poêle, au gril ou au four.
Langoustines: bienfaits et particularités culinaires
Les langoustines font partie de la famille des crustacés. Extérieurement, elles diffèrent peu des grosses crevettes, mais les experts considèrent les langoustines comme un type de homard. Ces crustacés ont une viande juteuse et tendre avec un goût sucré reconnaissable, une carapace relativement molle et de petites pinces. Ces crustacés sont plus faciles à cuisiner et à découper que les gros homards, et les langoustines sont plus pratiques à manger.
Le produit est considéré comme diététique, sa valeur nutritionnelle est élevée et la viande de crustacé est riche en protéines, phosphore, magnésium et iode. Il est facilement absorbé et provoque rarement des allergies. La teneur en calories des spécialités de fruits de mer est modérée, dans 100 g de chair de langoustine, il y a environ 110 kcal.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les crustacés. Ils sont frits et mijotés dans une poêle, cuits sur le gril ou sur le gril, cuits au four, au bain-marie ou à la mijoteuse. Pour que la viande conserve sa jutosité et ne devienne pas dure, il est important de ne pas la surexposer au feu. Les herbes épicées, les sauces crémeuses, le jus de citron ou de lime contribueront à souligner le goût délicat du produit. Le poivre et le sel sont ajoutés en quantités minimes. Les langoustines ne sont pas préparées pour une utilisation future, elles doivent être consommées immédiatement après la friture, chaudes ou tièdes.
Langoustines à la poêle: la cuisson pas à pas
Pour la cuisson, les langoustines fraîches et surgelées conviennent. Le citron peut être remplacé par du citron vert: le goût sera encore plus subtil. Les proportions d'épices sont ajustées au goût.
Ingrédients:
- 4 grosses langoustines (de préférence de la même taille);
- 3 gousses d'ail;
- 1 citron;
- sel;
- huile végétale raffinée pour la friture;
- poivre noir moulu;
- un mélange d'herbes.
Placez les langoustines congelées dans le compartiment inférieur du réfrigérateur à l'avance. La décongélation rapide au micro-ondes ou à l'eau chaude est contre-indiquée: la viande deviendra sèche et insipide.
Retirez les entrailles en laissant la carapace: cela préservera la jutosité des langoustines. Rincez les fruits de mer, séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile végétale raffinée dans une poêle en fonte à parois épaisses, épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Assaisonner de sel, saupoudrer de poivre fraîchement moulu et d'herbes. Faire revenir dans l'huile d'ail chaude des deux côtés, en retournant avec une spatule en bois ou en silicone. De chaque côté, les carcasses sont frites pendant pas plus de 2 minutes, sinon la viande tendre se dessèche.
Lorsque les langoustines sont recouvertes d'une délicieuse croûte dorée, ajoutez de fines tranches de citron avec la peau dans la poêle. Versez environ un quart de tasse d'eau bouillie tiède et portez à ébullition. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les fruits de mer pendant 5 minutes bien cuire à la vapeur et s'imprégner du parfum de citron. Mettez les langoustines dans un plat ou dans des assiettes chaudes séparées, ajoutez de la salade verte à chaque portion. Servir la sauce et le pain blanc séché séparément.
Fruits de mer grillés: recette pas à pas
Une option simple et délicieuse pour les amateurs de pique-nique. Les langoustines frites sur une grille acquièrent un arôme caractéristique et une croûte croustillante et sont mieux servies avec une sauce à l'ail ou crémeuse. Un vin rosé frais ou une bière légère régulière seront un bon accompagnement.
Ingrédients:
- 500 g de langoustines réfrigérées;
- 3 cuillères à soupe. l. jus de citron fraîchement pressé;
- piment au goût
- sel;
- 1,5 cuillère à soupe. l. miel liquide;
- herbes sèches épicées.
Nettoyez soigneusement les palourdes en enlevant les entrailles, la coquille et la tête. Il est important de s'assurer que tous les boyaux sont enlevés ou la viande aura un goût amer. Rincer les carcasses sous l'eau courante, sécher avec une serviette en papier.
Préparez la marinade en mélangeant du miel liquide, du jus de citron fraîchement pressé, du piment chili finement haché, du poivre noir moulu, des herbes. Mettez dans le mélange résultant de homards préparés, laissez pendant 60-90 minutes. Retournez les fruits de mer périodiquement pour répartir la marinade uniformément.
Embrocher les carcasses et les placer sur le gril. Les grosses langoustines sont frites directement sur la grille, mais il y a toujours un risque que le produit délicat tombe à travers les tiges et se détériore désespérément.
Il est important de maintenir une température modérée et en aucun cas de cuire les fruits de mer à flamme nue afin que les coquillages soient bien frits, mais ne se dessèchent pas ou ne brûlent pas. Petite astuce du chef: les langoustines préparées peuvent être disposées sur une feuille de papier d'aluminium et ensuite seulement posées sur la grille. La délicatesse sera prête en 4 minutes environ, le moment exact dépend de la taille des langoustines. La viande finie prend une belle couleur orange clair. Servir les fruits de mer chauds; avant de les déguster, ils sont servis avec du jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé.
Langoustines au beurre: faciles et originales
Le beurre ajoutera des calories au plat, mais les fruits de mer auront un goût particulièrement délicat. Le poivron rouge ajoutera des nuances de saveur intéressantes. Servir les langoustines tièdes, légèrement arrosées de jus de citron fraîchement pressé.
Ingrédients:
- 400 g de langoustines surgelées;
- 50 g de beurre;
- 50 ml d'eau chaude;
- 0,25 cuillère à café ail séché moulu;
- 0,5 l. paprika séché;
- 2 pincées de piment rouge;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- citron ou citron vert frais;
- un peu de persil.
Décongelez les fruits de mer dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, retirez les entrailles, les têtes, les coquilles. Rincez abondamment les carcasses pour qu'aucun arrière-goût amer ne se fasse sentir après la cuisson. Mélangez les épices sèches dans un bol, ajoutez du jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les langoustines et faites revenir 2-3 minutes de chaque côté. La viande doit devenir orange. Mettre un mélange d'épices et de jus d'agrumes sur les carcasses, lisser à la cuillère. Versez de l'eau bouillante, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 3 minutes. Éteignez le feu et laissez mijoter les langoustines dans la poêle pendant encore 5 minutes. Pendant ce temps, la délicatesse des fruits de mer est bien saturée de jus.
Placer le plat fini sur des assiettes chaudes et servir immédiatement. Arrosez chaque portion de jus de citron fraîchement pressé avant les repas, ajoutez un peu de poivre noir si vous le souhaitez. Décorez de feuilles de persil frais.
Langoustines à la méditerranéenne
Ceux qui aiment la cuisine italienne aimeront sûrement les langoustines dans une sauce épaisse et crémeuse avec des tomates et des herbes. S'il n'y a pas de tomates fraîches, elles peuvent être remplacées par des tomates en conserve dans leur propre jus.
Ingrédients:
- 500 g de langoustines;
- 400 7 tomates fraîches ou en conserve;
- 300 ml de crème 20%;
- 4 gousses d'ail;
- 30 ml d'huile d'olive;
- 100 ml de vin blanc sec;
- basilic et origan séchés;
- sel; Persil frais.
Videz les langoustines, retirez les têtes et les cuisses, rincez abondamment les carcasses. Les coquilles peuvent être laissées, avec elles la viande conservera sa jutosité. Faites frire les fruits de mer dans de l'huile d'olive chauffée. Retirer les carcasses de la poêle et laisser refroidir.
Mettre l'ail haché dans une poêle en remuant de temps en temps, faire revenir à feu moyen. Verser les tomates sur l'eau bouillante, retirer la peau, hacher la pulpe et mettre dans la casserole. Laisser mijoter la sauce pendant 7 à 8 minutes en remuant constamment. Ajouter le sel, les herbes sèches et le vin, remuer, cuire encore 15 minutes. Pendant ce temps, le volume de la sauce sera réduit de moitié.
Ajouter la crème dans la casserole en remuant de temps en temps et laisser évaporer quelques minutes de plus. Mettez les fruits de mer frits dans la sauce, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes. Saupoudrer chaque portion de persil finement haché avant de servir. Le meilleur accompagnement pour un plat est les pâtes de blé dur. Le vin sec bien frais, blanc ou rosé, doit être servi avec des langoustines.
