Le poisson à la Leningrad est un classique de la restauration soviétique. Il existe plusieurs options de recettes, généralement le plat est cuit au four, mais l'option la plus simple consiste à faire frire dans une poêle.
Nuances de cuisine
Le poisson à la Leningrad est une option intéressante pour un dîner à la maison régulier et un festin festif. Un plat bien préparé n'est pas seulement délicieux, il a fière allure sur les photos. Il convient de noter que la nourriture est assez nutritive, car la plupart des composants sont frits avant d'être combinés. Cuire au four et ajouter de la salade verte et des légumes à chaque portion aidera à réduire les calories. Les proportions varient, 3 composants restent inchangés: poisson, pommes de terre, oignons.
Tout poisson blanc convient à la cuisson: cabillaud, merlu, sandre, flétan, goberge, bar. Il est préférable de choisir des races avec un minimum d'os et sans excès de graisse. Il est pratique d'utiliser des filets prêts à l'emploi, réfrigérés ou congelés. Il est préférable de faire frire le poisson dans de l'huile végétale raffinée, en le chauffant bien dans une poêle à frire.
Le grand avantage du plat est la rapidité de préparation. Si un filet prêt à l'emploi est utilisé, toutes les procédures ne prendront pas plus de 15 minutes. La particularité de la recette est la cuisson portionnée. Le poisson est frit et servi avec une garniture complexe: rondelles de pommes de terre grillées, rondelles d'oignons croustillantes, légumes grillés et salade verte en complément. Le plat sera agrémenté de fromage râpé, champignons, sauce crémeuse.
Poisson à la Leningrad dans une poêle
Une option classique et très rapide, parfaite pour un dîner rapide et riche en calories. La garniture est préparée à part, le plat est servi bouillant, directement à la poêle, il est déconseillé de le réchauffer. Des oignons caramélisés croustillants contribueront à rendre le poisson plus appétissant, il ne faut pas économiser sur sa quantité.
Ingrédients:
- 200 g de filet de poisson blanc;
- 1 gros oignon;
- 2 pommes de terre;
- farine de blé pour panure;
- 30 ml de vin blanc sec;
- huile végétale inodore;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- du sucre;
- herbes fraîches (persil, céleri, basilic).
Couper le filet en 2-3 morceaux, selon la taille du poisson. Séchez-les avec une serviette en papier, salez et poivrez. Versez la farine dans une assiette creuse et roulez chaque morceau de manière à ce qu'il recouvre uniformément le poisson. Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, laisser refroidir.
Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde. Faites frire chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant avec une spatule en bois ou en silicone. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon la croûte ne sera pas croustillante.
Eplucher l'oignon, le couper en fines rondelles bien nettes. Arrosez-les de vin blanc, saupoudrez légèrement de sucre et de farine, remuez. Faire frire dans une poêle séparée dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer l'oignon dans une assiette, couper les pommes de terre en rondelles et les faire dorer légèrement dans la même poêle.
Mettez plusieurs cercles de pommes de terre sur des assiettes en portions, placez-y du poisson frit, saupoudrez d'oignons et d'herbes finement hachées. Servir avec du pain blanc et un verre de vin blanc sec.
Poisson au four: une option difficile
Le poisson à la Leningrad cuit au four est très savoureux. Il est décoré d'une garniture complexe et les herbes aromatiques donnent un goût délicat et agréable.
Ingrédients:
- 600 g de poisson blanc maigre;
- 250 g de pommes de terre;
- 7 gros champignons (peut être remplacé par des pleurotes);
- 150 g de fromage à pâte mi-dure;
- 2 oignons moyens;
- 5 cuillères à soupe. l. farine de blé;
- huile végétale raffinée pour la friture;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- herbes épicées (romarin, thym, cumin).
Épluchez le poisson, rincez, retirez les arêtes, coupez les filets en portions. Mélanger la farine avec le sel et le poivre, enrober le poisson de chapelure. Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle et faites frire les morceaux préparés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Transférez-le dans un plat séparé.
Ajouter l'huile dans la casserole et porter à ébullition. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en cercles, rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec un essuie-tout. En remuant, faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, assaisonner de sel, saupoudrer de poivre au goût.
Mettez les pommes de terre, faites frire les champignons coupés en plastiques minces dans une poêle. Si les champignons sont petits, ils peuvent être laissés intacts. Lors de la torréfaction, il est important de s'assurer que les champignons ne brûlent pas.
Graisser un moule réfractaire profond avec de l'huile végétale. Mettez des pommes de terre au fond, placez des morceaux de poisson frit et des champignons sur le dessus. Râper le fromage sur une râpe grossière et couvrir le plat avec beaucoup de celui-ci.
Préchauffez le four à 180 degrés, placez-y le plat et enfournez pour 20-25 minutes. Si le fromage commence à brûler, vous pouvez couvrir le plat de papier d'aluminium et le déplacer dans la partie inférieure du four. Pour créer une croûte croustillante, vous pouvez allumer le gril pendant quelques minutes avant de retirer le moule du four.
Les oignons de poisson à la Leningrad sont frits séparément, ils doivent être croustillants et secs. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles régulières, pas trop larges. Versez-les dans un sac en plastique avec un peu de farine et secouez bien pour que les rondelles d'oignon soient complètement recouvertes de panure. Vous pouvez ajouter un peu de sel et de sucre en poudre à la farine.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir rapidement en remuant de temps en temps avec une spatule. Lorsque les anneaux sont dorés, placez-les sur une serviette en papier et laissez l'excès d'huile s'imprégner.
Disposer le poisson avec les pommes de terre et les champignons sur des assiettes chauffées afin que les couches restent intactes. Une portion correspond à 1-2 morceaux de filet, selon l'appétit du mangeur. Décorez chaque assiette de brins de thym et de romarin frais et saupoudrez de graines de carvi. Décorez généreusement avec des oignons chauds grillés et servez immédiatement.
