Vous êtes déjà allé dans un restaurant italien ? Alors vous avez probablement entendu parler du célèbre plat italien - le risotto !
Le risotto est le juste milieu entre la bouillie liquide et la soupe, il s'agit très probablement de riz, dont toute l'eau a bouilli. Ce n'est pas un plat, mais une façon exquise de cuisiner le riz, qui, d'ailleurs, n'est pas donné et obtenu par beaucoup.
Pour préparer le risotto selon la recette classique, vous aurez besoin de deux récipients ou casseroles, du riz, des oignons et du bouillon. De plus, le plat dépend entièrement de votre imagination, vous pouvez y ajouter des tomates, de la citrouille, des asperges, des artichauts, de la viande, du poisson et bien plus encore.
Quelques règles d'or pour faire le bon risotto:
Utilisez uniquement le bon riz. Le risotto le plus délicieux vient des variétés ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Ces variétés ne collent pas entre elles à la cuisson et libèrent un liquide crémeux et féculent qui constitue la base du risotto. Le risotto est préparé en y ajoutant du liquide. N'oubliez pas que le liquide doit être chaud. Le risotto a besoin de patience et d'une attention constante, alors assurez-vous de finir tous les accessoires avant de cuire le riz. Le risotto a un temps de cuisson de 17 minutes, alors surveillez attentivement la minuterie. Le calcul du temps doit commencer à partir du moment où le riz est entré dans la casserole.
Pour préparer un risotto milanais classique, vous avez besoin de bouillon, de fromage, de vin blanc, de beurre, d'oignons, de safran naturel et, bien sûr, de riz. Le meilleur bouillon pour le risotto est le bouillon de poulet. Pour le préparer, vous aurez besoin de viande - idéalement poulet, oignons, poivre noir, persil, vin, petits pois frais, zeste de citron. Avant de commencer la cuisson, le poulet doit être bien lavé, divisé en morceaux et placé dans une casserole. Ajoutez-y une pincée de sel, puis versez de l'eau (de préférence de l'eau potable). Ajouter le poivre, légèrement écrasé avec un couteau, l'oignon coupé en deux et le céleri, etc. dans la casserole - faites-le après l'ébullition.
Placez la casserole sur feu vif et attendez que le bouillon bout, puis réduisez le feu aussi bas que possible. Enlevez le calcaire. Cuire le poulet pendant 2 heures. Ajouter le vin sec une demi-heure avant la fin de la cuisson. Le bouillon fini doit être filtré et refroidi, puis la graisse congelée doit être retirée de la surface.
Passons maintenant au riz lui-même. Vous devez d'abord faire frire les oignons avec les carottes à feu doux jusqu'à ce que les oignons perdent leur couleur. Si vous utilisez d'autres légumes, faites-les sauter avec les oignons et les carottes également. Versez le riz dans la poêle et remuez rapidement. Remuez sans arrêter pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le riz atteigne une couleur dorée à l'extérieur et blanche à l'intérieur. Versez ensuite le vin dans le riz, et remuez continuellement jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et que le liquide soit absorbé.
Le vin est absorbé - ajoutez le bouillon. Dans un mouvement circulaire rapide, versez le bouillon dans le riz et remuez avec une cuillère en bois. Remuez le riz une fois toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter une louche de bouillon et remuer à nouveau.
Lorsque le riz est à moitié cuit, ajoutez les champignons, les fruits de mer ou tout autre ingrédient de votre choix, puis ajoutez à nouveau le bouillon et continuez de remuer. Au lieu de fruits de mer, vous pouvez ajouter un verre de bouillon au safran. Une fois terminé, retirez le riz du feu et laissez-le tranquille pendant une minute.
Ajoutez ensuite le beurre et le fromage finement râpé au riz et mélangez rapidement jusqu'à consistance lisse. Maintenant, vous pouvez mettre le riz dans les assiettes, mais ne dites à personne que faire du risotto est si facile !
