Les huîtres sont des représentants des mollusques bivalves marins, la plupart d'entre elles peuvent être consommées même crues. Si vous décidez de prendre soin de vous et de vos invités avec un plat exotique d'huîtres, servez-les avec une sauce épicée.
Il est nécessaire
- Pour quatre portions:
- - 12 huîtres fraîches;
- - 60g de beurre;
- - 4 er. cuillères de farine de blé, chapelure;
- - 6 tiges d'oignons verts;
- - un bouquet de persil;
- - 2 céleri, 2 branches d'estragon;
- - 1 kg de gros sel;
- - du sel commun, une pincée de piment, des grains de poivre noir.
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 220 degrés. Remplissez une plaque à pâtisserie de gros sel à mi-cuisson.
Étape 2
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter la farine, faire frire jusqu'à consistance lisse (environ deux minutes). Ajouter le jus d'huîtres (pour cela, ouvrir les huîtres au-dessus d'un bol), cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe en une pâte. Assaisonner avec du poivre de Cayenne, de la ciboulette, du céleri, de l'estragon, du persil, du poivre et du sel. Baisser le feu, cuire 1 heure. Transférer la sauce dans un robot culinaire, ajouter la chapelure et faire une pâte lisse.
Étape 3
Pour les huîtres, retirez les rabats supérieurs. À l'aide d'un couteau, séparez soigneusement l'huître de la coquille et placez-la sur un coussin de sel. Laissez les huîtres reposer un moment.
Étape 4
Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille frisée, recouvrir les huîtres avec la pâte. Cuire au four pas plus de sept minutes.
