La salade Gellert est une spécialité des restaurants de Budapest. Il est préparé à partir de betteraves marinées, assaisonnées de mayonnaise épicée et joliment étalées sur des feuilles de laitue. Dans la recette originale, les betteraves sont coupées en lanières à l'aide d'une lame ondulée spéciale et la mayonnaise est préparée à la main.
Il est nécessaire
- - 500 grammes de betteraves.
- Marinade:
- - 1 cuillère à soupe. l. Raifort;
- - 500 millilitres d'eau;
- - 2 cuillères à café le vinaigre;
- - 1 cuillère à soupe. l. cumin;
- - 1/2 c. sucre et sel;
- - 5 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- - 1 cuillère à café jus de citron;
- - un bouquet de feuilles de laitue;
- - 5 tiges de persil;
- - 1 cuillère à café moutarde;
- - tranche de citron.
Instructions
Étape 1
Faites bouillir les betteraves et laissez-les refroidir pour les réchauffer.
Étape 2
Eplucher les légumes, couper les racines. Les betteraves peuvent être pelées directement avec les mains. Il est pratique de le faire sous l'eau froide courante.
Étape 3
Couper les tubercules en rondelles de 70 mm.
Étape 4
Pour préparer la marinade, mélanger le sucre, le sel, le vinaigre, le cumin, le raifort.
Étape 5
Compléter avec 500 ml d'eau tiède et mélanger.
Étape 6
Placez les assiettes de betteraves rouges dans la marinade, puis couvrez d'une pellicule plastique et lorsque le mélange a refroidi, mettez-le au réfrigérateur à mariner pendant dix heures.
Étape 7
Lorsque le temps est écoulé, égouttez la marinade et étalez l'épais. Mais n'enlevez pas ce qui reste sur les tranches de betterave.
Étape 8
Couper toutes les assiettes en nouilles de 50 millimètres d'épaisseur. Mélangez doucement.
Étape 9
Pour faire la vinaigrette, mélanger la moutarde et le jus de citron. Remuer.
Étape 10
Placez les betteraves dans la mayonnaise et retournez doucement les couches pour remuer la salade.
Étape 11
Mettez les feuilles de laitue, étalez joliment le mélange dessus.
Étape 12
Garnir la salade de persil haché et d'une tranche de citron.
